2018-05-09

《酸菜西施》

2018-05-09

（一）

2018-05-09

认识酸菜西施已经有十多年了。

（二）

2018-05-09

酸菜西施的绰号，是我想起鲁迅先生的《故乡》里的角色豆腐西施杨二嫂给移植过来的。但酸菜西施的个性和经营手法上不能简单地和豆腐西施杨二嫂相比。生意都是要赚钱的，但不一定靠美貌。鲁迅先生这样写道：“因为伊，这豆腐店的买卖非常好”。“美”，在豆腐西施杨二嫂这里已经不再是一种精神的需要，而成了获取物质利益的手段。而酸菜西施则是靠从家婆那学来的手艺，靠着诚信和热情招揽生意，留住顾客。酸菜西施经营着菜市场的一个约十平方的小档口，从俏丽的少女到如今丰润的少妇，一干十多年，把酸菜的生意做成了一生的事业，也是令人敬佩的。

（三）

2018-05-09

其实，很多地方都是有做酸菜的，但我在广州生活了三十多年，这里已成了事实的家乡，所以总觉得广东酸菜是最亲最近的酸菜，广东酸菜似乎远没有梅菜出名，当中，较有名的是客家酸菜和潮汕酸菜。最好吃应该还是潮州酸菜。潮州酸菜的咸、酸味较重，甜味亦突出。据说，由于国家授予潮州“野菜之都”的名号，并有重点扶持，当地的芥菜品质好，腌出来的酸菜更加甘、爽。而实际上，潮州的酸菜是不登大雅之堂的，一般在当地只是用来送粥，在菜式里是十足的配角，且一般用量不大。我通常会买个一两个，素炒或是放上几个干辣椒，用来吃米粥，这是正宗的吃法，当然，我是北方人，用酸菜用馒头也是很不错的吃法。

（四）

2018-05-09

酸菜西施是潮州女人，很是能吃苦耐劳，虽然都说潮州重男轻女的思想比较顽固，但仍然不影响潮州女人的贤淑温柔，聪慧大方。我没有详细寻问过酸菜西施制作酸菜的方法，但她家的酸菜金黄锃亮，酸脆爽口，想必是有独特的制作秘技的。所以，已经回到了北方生活的亲友，常常要求给他们带酸菜回去，所以，我回北方时，都不用花心思带什么贵重的手信，总是到酸菜西施那要一两袋酸菜，足有二十来斤，够他们吃些日子，酸菜送稀饭的酸爽滋味，就足以让他们有了重回广东的感觉。

（五）

2018-05-09

晚饭很清淡，炒了盘西施酸菜，因为广州这几天里淫雨连绵，所以煮了冬瓜薏米汤祛除湿气。南方生活久了，周围的朋友会说＂很不错哦＂；倘若北方有客来，我会带他去吃大餐，毕竟潮州酸菜不登大雅之堂，聊做餐前小菜，酸菜西施的酸菜我还是可以炒上一盘的。