沙蟹汁,北海的特色,因《舌尖上的中国2》的介绍,曾名噪一时。其实,它只是当地人最日常最普通的饮食而已。
沙蟹汁,由沙蟹制作而成。沙蟹,体小如拇指般,但也蟹脏俱全,圆如深蓝色玻璃球的身体,再加上四对略带粉嫩的小钳子,模样甚为可爱。
图片来自网络抓沙蟹,童年时光的美好记忆。仲夏之夜,退朝之时,趁着夜色,拎着水桶,拿着电筒,奔向海滩。听到浅滩处细小绵密的沙沙声,所有人立刻安静下来,蹑手蹑脚前行。沙蟹听力极其灵敏,十米之内听到动静,便会飞速逃回洞内。
手电筒一照:哇,灯光所及,全是密密麻麻的小沙蟹,慌慌张张逃避躲觅,竟如千军万马驰骋沙场之境。
图片来自网络将水桶放倒,两手哗哗地将沙蟹往桶内划拉。虽有8条腿,但沙蟹可横行亦可直行,速度之快,超人想象!双手扒拉此处沙蟹之时,别处瞬间逃无踪。但毕竟密集多见,不费太多力气,不一会便抓了大半桶,沙蟹们拥挤着,嘈杂着,发出沙沙沙之声。
制作沙蟹汁其实并不复杂。但老家有一句老话说:第一次制作沙蟹汁长虫了,这辈子制作沙蟹汁都会长虫。这也就不难理解老妈第一次做沙蟹的虔诚与认真。
沙蟹浸泡半天除沙,手工剥掉脐壳,放笊篱里去水,尔后放入捣臼内,加盐和姜,捣碎放入洗净晾干的腐乳瓶内,放置半个月左右即可食用。也可置于太阳地下暴晒几个时辰即可开吃,但由于没有充分发酵,存放时间不长。
虽说程序简单,但由于是发酵物,细节上把控不好,如进了生水,或者工具不够洁净,皆会引发最后的发酵生虫。所以第一次失败,一辈子失败的老话,嘱咐和叮咛的是一种习惯,一种态度,更是一种持家的方向吧。
沙蟹汁,一种酱料,味道咸鲜,腥气颇重,粗砺,浓烈。但中华美食的精髓就在于普通之物搭配得当便可相生相宜,化普通为神奇,让人欲罢而不能!
沙蟹汁 ,风情之味沙蟹汁就白粥,一口白粥,一点沙蟹汁,没有半点多余的点缀,最原始的味蕾冲击。一灰一白,一咸一淡,一腥一清,粗暴的结合,竟然能让人回味出一丝甘甜。在条件艰苦的年代,陪伴了多少人的日常!
沙蟹煲豆角。煲,得是煲仔饭所用的瓦煲,方可全滋全味。待煲中豆角半熟,舀几调羹沙蟹汁拌匀,继续加热。待豆角成熟,揭开锅的一瞬间,豆角的豆香气混着沙蟹的海鲜味,竟然恰到好处,普通的豆角加上一点海鲜,果然是画龙点睛,顿然有了生气。
白斩鸡蘸沙蟹汁。白斩鸡有鸡腥气,沙蟹汁有海鲜腥,两者结合竟然负负得正,化腥气为香味,不得不佩服食物之神奇。白斩鸡的寡味配上沙蟹的咸鲜,味道正好,多一份则余,少一分则欠,越咀嚼越有味!
所谓美食,本质上是个社会学概念。品着沙蟹汁长大的我们,觉得那是人间美味。其他人士估计会觉得味道过于浓烈,腥气较重。
一如别地之风味,如安徽的臭鳜鱼、毛豆腐、绍兴的臭腐乳、长沙的臭豆腐,风情之下,是为特色鲜明,特色之下,是为爱恨分明,爱者心头喜,厌者掩鼻子。
无论如何,人各有爱,小清新之喜,挺好,浓烈之爱,也相宜。理解或不理解,美味依然!
网友评论