老鸹撒

老鸹撒

老鸹撒是流行于陕西关中一带的美食，不仅是饭馆的特色小吃，而且广泛流传于民间百姓之中，深受百姓的喜爱。

老鸹撒之所以能受到普通老百姓的喜爱，首先是吃着扎实，耐饥饿，早吃一顿，一天都不知道饥饿。其次就是做法简单，没有什么高端的技朮含量，人人都做得来。比擀面条还省事。做老鸹撒主要是掌握好和面的软硬度。比比擀面软些，比摊饼子的稍硬些。不用踩面，揉面。全凭两根筷子接顺时针方向使劲搅匀，多搅会儿，醒会儿。

锅水开了，老鸹撒的面也好了，光滑有纫劲了。用两根筷子操一小块，入开水之时两筷子抻开一些，小面团就会变薄一些，好煮，好吃。烧三四滚，捂一会儿，就熟了。

老鸹撒的主要是靠菜来提味的。菜也好配，随便什么菜都可以。豇豆，土豆，西红柿，青红甜椒，红罗卜，豆腐等。荤素菜都可以。素菜老鸹撒在熟了的时候，磕两个鸡蛋，打碎，在锅里甩上鸡蛋花，既好看，更提味。

老鸹撒在吃的时候撒点香菜，调上油泼辣子，先别吃，只是看上一眼，就馋的扛不住了。

关于老鸹撒这道美食，据说还和西太后有些瓜葛呢。

当年，八国联军的铁骑踏进北京城，西太后和她的朝庭官员吓破了胆。她们一路仓皇向西逃窜。一天，西太后一行狼狈不堪地来到西安，这时慈喜饿的支撑不住了。来到一家小饭馆，命令这家饭馆尽快做出饭来，老佛爷饿的等不及了。

饭馆老板吓坏了，赶紧和厨师商量，这老佛爷可得罪不起，弄不好我们的脑袋就都得搬家。可擀面得好大会的间，还要炒菜，老佛爷要等不及炸了毛咋办？

厨师眼珠一转，别怕，菜有现成的。看我的，一会儿就好。

片刻之间，给老佛爷的饭端了上来，不是面条，不是饺子，不是煮馍，着看还和煮馍有点像。油汪汪的辣子油漂在汤里，黄花，木耳，粉丝，肉片，色，香，味一下子抓住了老佛爷的味蕾。

老佛爷喝了口汤，咂叭着嘴，感到非常满意，又操起一小块面疙瘩，问老板，这饭叫什么名字？老板赶紧叫厨师上来，重复了老佛爷的问话，厨师急得抓耳挠腮，这个我怎么没提前想好呢？这时窗外树上正好有只老鸹还在哑哑哑地叫着，厨师睄了一眼，发现老鸹的撒和这小面疙瘩及其相似，就顺口说道：回老佛爷，这饭叫老鸹撒。老鸹撒就这样叫出去了。

老鸹撒是父亲生前最爱吃的饭食，每过一段时间，自己亲自下厨操作，用他自己的话说，要得可口，自己下手。父亲本来就是小有名气的厨，村里人过红白事，都会请的去帮忙的。

我现在又继承了父亲的衣钵，也喜欢吃老鸹撒，这饭也很简单，正应和了我的懒。什么时候想吃了，做点尝尝。只是厨艺不佳，再也难以做出父亲那样的味道了。