面汤

“原汤化原食”这句无法查证出处的俗语，至今也不知道流传多少年了，想来不会只因为顺口才流传这久的吧？

对于面条的加工，在我们华北平原的人们尤其是家庭妇女来说，是件很平常的事情。

每年的农历四月末五月初，放眼望去成片的金黄，被风一吹便一层一层起伏的麦穗，整个人就沉浸在麦香之中了，也许“麦浪”这个经典的词语就是在我们华北平原看不到边的大麦田里得来的呢？

麦子成熟后经过筛磨等工序变成面粉，送到千家万户。

再由各个家庭决定它的用途，或是蒸馒头、包包子、饹大饼或是擀面条等等。

擀面条在我们北方人来说，就是家常便饭了，家家户户的主妇几乎都会做，做法虽各异，但是工序大致相同。“三里一乡，五里一俗”往往都是某一地域的做法都几近相同，这也许就是地域的因素吧。

自己家里做手擀面，总是在面粉里加上一小勺尖的食盐，加上一两个笨鸡蛋，加入适量的水搅拌，之后把和面盆盖上等待，我们家乡把这种等待的时间做“卧”，卧上一两个小时，再放到面板上去揉，去擀，擀面时用到的薄面就有讲究了，有人喜欢用白面，也有人喜欢用玉米面，因为玉米面做薄面，切面条时不容易粘在一起。

擀好了面条，将大锅里的水烧的滚烫，看着锅中的浪头此起彼伏的的翻起，将面条下进锅里，盖上锅，再烧上两个滚开，就可以将面条捞起了，在我们这里又叫做“捞面”。

经过了沸水煮过的面条变得非常劲道，韧性十足，像是历经了重重考验之后的重生，去掉了生涩的骄躁，静静的躺在碗里，等待着菜卤还有各种配菜的陪衬，而锅里面的汤则变得有些泛白了。“上善若水”、“水利万物而不争”，水的柔情在于包容，它看上去柔弱，但它的大智慧在于随圆就方，可以适应任何环境，包容一切，收纳一切。

有专家说，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且，面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏掉，也可以帮助消化食物。所以，喝原汤可以帮助减少积食。喝原汤还有一定的补充作用。专家还说，面粉中水溶性的B族维生素很丰富，但在煮食的过程中，B族维生素会流失到汤里，因而喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。

盛在碗里的面汤，是收纳面粉、食盐、鸡蛋以及玉米面流失的精华，变得丰富、复杂，但半透明的光泽又显得无比的单纯，在饱饭之后喝一口下去，整个人的心腹都像是熨贴过似的，无比的服帖，感觉既安稳又踏实。

如果说煮面条是一场轰轰烈烈的经历，沸水之后涅磐韧性十足的面条，像历经磨难的成功人士。那么煮过面条后的那锅面汤则像是一位睿智的老人，他在坎坷又丰富的经历过后，包容了所有经历的不公和委屈，以达观平静姿态感染着世人。