二月二

“二月二龙抬头”，万物复苏，大地初展生机，到了“迎富贵”的日子。

据资料可查，“龙抬头”的说辞，本就来自古老的天文学，指苍龙七宿群星在天空的隐现变化。

至于二月二的相关活动和仪式，也因各地风俗而异。

在熟悉的记忆中，家庭主妇都在这一天亲手制作细细的手擀面，也叫做“龙须面”。

曾经当地的农家，交通不便，信息闭塞，看不到也想不到外面有那么精采的世界。别说去一些大城市，甚至有些上点岁数的人十年八年之间都没有机会进过当初的县城。一天到晚，关注最多的不外乎庄稼和牲畜，顺应着“日出而作，日落而息”的规律，只有跟随着节气和传统的脚步生活。在现有的条件下，什么季节吃什么饭食，什么节气种什么庄稼，是约定俗成的。因此，二月二这一天，老少几代坐在炕头上吃顿热腾腾香喷喷的龙须面，就着野菜汤，仿佛享受八珍玉食，至于其中隐含的讲究和说道却真的不曾而知。

也记得，从二月二这天往后，是可以做大酱的日子了。此时候，干燥少雨，温暖通透，阳光充足。

做大酱的原料一般为玉米和大豆，比例上依喜好自主搭配。首先把原料剔除杂质，经过精挑细选之后，放到沙土里炒熟炒香，用细筛筛去沙土，挑出爆开的玉米花(一般成为小孩子们的零食)，放到石磨或电磨上研磨成细粉，加晾凉的开水依照一定比例和匀，用双手用力攥成一个一个的球球，半干的时候，放在即通风又温暖的室内，盖好盖子，等待发酵生霉。当有长长的青霉生出，拿笤帚扫去表面的霉粉，用擀面杖或锤子打碎，泡入沏好淡盐水的瓦瓮里，用纱布盖好，放在太阳光直射的地方。每天用木棒或擀面杖逐次地搅动，随着水分不断蒸发，越来越稠，黏性也越来越大，酱香味儿也渐渐的产生，农家大酱初见端倪。再经过几个月后，逐渐从金灿灿的颜色变成深褐色，才算成品。这样的大酱存放几年都不影响口感，甚至香气更正。

现如今，自家做大酱的已寥寥无几，喜欢直接到超市购买甜面酱和豆瓣酱。但有时候会感觉，尽管很方便，但口味仍然和家做的大酱有些差别。

偶然间心血来潮，也会想下点功夫学做一次农家大酱。