发面大馍

中午在食堂吃饭，一位同事买了十个大馍。

他提着大馍走向餐桌时，另一位眼尖的同事发现了端倪。十个大馍拥挤地躺在袋子里，袋子仿佛下一刻就会被撑破似的。

眼尖同事定睛一看，大馍的体积比平日里大了许多，她惊讶道：“今天怎么这么大呀？还是一块钱吗？”在获得确定回答后，她说：“价格一样，整体比平常大了三分之一呢，我得去买几个。”

待她提着一袋大馍重回餐桌时，心满意足地说：“今天的大馍面发的特别厉害，要不怎么这么大呢，我最爱吃发得狠的大馍了。”然后还不忘怂恿我：“你也赶快去买吧，这样的大馍最好吃了，特别软乎。”

大个的食品谁不喜欢呢？但一听她说发的特别厉害，我的头就像摇了拨楞鼓，彻底打消了买的念头：“我爱吃面发的适度的。”

发过了的大馍，表皮上看不出有什么区别，内里却很粗糙，粗糙到有许多肉眼可见的孔。对于我这样有密集恐惧症的人来说，简直是一种折磨，更别提食而下咽了。

偶尔买到这种“极品”，我都得想办法将它们进行二次加工。

比如将它们切片，在档饼锅内煎烤成双面焦黄，无法辨识“面”孔，才能心熟视无睹地吞咽下去。

再比如将它们切块，裹上蛋液后在锅里过一下油，煎炸过的浓浓的油香味才能让我忘却“面”孔带来的不适感。

对于发面发过劲的大馍，我避之犹恐不极，怎么可能主动购买呢？

需要重申的是，我特别喜欢吃大馍，但仅限于发面适度的大馍，吃起来口感细腻而又略有嚼劲，北方人讲这叫结实、劲道，其实就是手工制作的感觉。

同事喜欢的大馍恰恰相反，吃起来口感松软，典型的机器制作的味道。

各人脾性、环境不同，喜好什么样的大馍也就因人而异了，相互间尊重彼此的生活习惯即可。

顺便“科普”一下，这里所说的大馍，就是全国各地公认的馒头，只是称呼不同而已。

我们国家地大物博人多，有的地方把“馍”的概念做了延伸，馒头、大饼、包子之类全都在馍的范畴之内，比如西安人常说的羊肉泡馍的“馍”就是饼，西北人常说的锅盔也是馍。

当然，也有个别地方对面食的称呼令人费解。

比如我曾经去过的浙南小城，完全反其道而为之。

当地人把馒头叫包子，把包子叫馒头。听起来有点儿饶。他们区分的标准为实心的是包子，馅心的是馒头。

我们的馒头其实是他们的包子，我们的包子其实是他们的馒头。

初来乍道者往往丈二和尚摸不着头脑，买馒头时店主拿过来的是包子，买包子时他递过来的又是馒头。

我大胆地猜测，也许第一个将包子、馒头引入到浙南小城的人弄错了它们的名称，后来人们索性将错就错，错误的叫法就被沿用至今。

浙南小城的山水很美，却没有留给我深刻的记忆，反倒是包子、馒头的概念混淆至今让我记忆犹新。

饮食文化丰富多彩，地域差异造就了饮食差异，求同存异才能和谐相处，才是社会展之道。