【所需食材】
苦瓜2根、盐适量、洋葱一个、鸡蛋适量、大蒜几粒、香葱几根、红椒2个、熟芝麻一勺、花椒粒一小把、食用油适量、生抽适量、香醋适量、白糖少许、香油少许、香菜少许。
【做法步骤】
1、准备2根苦瓜去头去尾，从中间分一刀，再把里面的瓤挖干净，这一步我们也不要切。
2、准备一锅开水，加一勺盐，把苦瓜下锅焯水，中间用筷子翻动一下，把苦瓜焯水至变软，颜色变成翠绿色就行了。捞出来过一下凉水，完全放凉以后，捞出来控水备用。
3、准备一个洋葱切成丝备用，焯水后的苦瓜切成条，全部装在一个盆子里。
4、将提前摊好的一张鸡蛋皮，先给它分成四份，然后摞起来切成条，装入苦瓜的盆子里。
5、多准备点大蒜，拍扁以后切成蒜末，香葱切成葱花，两个红椒切成圈，全部装入碗中，再加入一勺熟芝麻。
6、锅里加入一大勺食用油，油热下入一小把花椒粒，先把香味炸出来，然后用漏勺把花椒捞出来。热油浇在装蒜末的碗里，激发出香味。
7、然后加入点生抽、香醋，加入一点白糖提鲜，加入适量的盐，再少来点香油增香。搅拌均匀以后，浇在装食材的盆子里。爱吃香菜的话再撒点香菜。用筷子充分搅拌均匀后就可以装盘啦！
这样用苦瓜搭配洋葱、鸡蛋做的一道小凉菜，不但营养丰富，口感也特别清爽，拿来开胃下酒特别棒。如果你想问这样做的苦瓜吃起来会不会有苦味，目前还没有吃过一丁点苦味都没有的苦瓜，多多少少都会有些苦味的。苦瓜有清热去火的功效，非常适合这个炎热的夏天，喜欢的朋友可以收藏一下！
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