泡菜也不好做

莲花白做的泡菜很有质感

一时没忍住，今年买了三个泡菜坛子做泡菜。当然三个坛子都是小号坛子。

小一和小二都是小号当中最小的坛子，密封性也是最好的。放阴凉通风处做出来的泡菜，也是最完美的，酸辣可口特别下饭。

小三最大，有点趋于中号坛子，价格也是三坛子中最贵的，最后买的。老板是熟人，在他再三怂恿下买的。质量呢，也还行没问题，密封性也比较好。做泡菜呢，马马虎虎将就吧！可是……就是它最让我操心。

小一、小二，随随便便拾掇拾掇，人家特别争气特别声音，还就不生花。偏偏小三投入时间和精力最多，它就喜欢生花。我这才把浮沫撇去，加上盐，第二天又生花了。想直接把坛盐水处理掉重新做坛盐水，可菜却是好的。

丢掉可惜，放着又碍眼。无奈只得拾起老家的土法子处理坛盐水。结果……平时粗心大意将坛子放在了冰箱旁的散热处，才发现坛子里的坛盐水温度略微比小一、小二里的坛盐水高了点而生花。

我就说我的小一、小二的坛盐水一直好好生生的在坛子里，就小三爱扯怪。原来是摆放的位置不对。

哎，做泡菜确实很简单。但该注意的事项也比较多，一个不注意就踩雷区。

我比较喜欢吃酸味重一点的泡菜，用来下面最最开胃。但特别将就盐的用量，多一点，泡菜就咸口；少一点，泡菜就酸涩难入口或腐烂。原想着做泡菜挺简单的，可事实上一点都不简单。