正宗的泡菜还是要看这里！
作为一个正宗的四川人，即使生活祖国的五湖四海，也还是离不开泡菜的，今天我们就来摆一哈泡菜的道道。
首先呢，泡菜这个东西的历史是非常悠久的。在齐民要术这本书中就有做泡白菜的记载。
正宗的泡菜还是要看这里！
但是，四川泡菜最重要的，也是最根本的东西是它的实践性。这个东西并没有书本概念式的做法，它是在四川人民的长期摸索下产生的，可以说是家家不同，所以说呢不同地区有不同的口味偏好。
在我的记忆中，最好吃的要属泡豇豆。采摘新鲜的豇豆洗净，不用切头去尾，直接放进泡坛中，盖上盖子，再放好坛沿水就行。
这其中的重点有两个，一是坛子里的盐水，最好是经常用的盐水。这样豇豆“熟”的快，三五天就可以吃。而新做的泡菜要注意放盐的量，这个都是根据自己的经验来做，当然，放的盐多，自然也更咸。二是注意密封，不能让空气跑进去，这一点一般也没什么问题，接下来就是时间的积淀了。
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一周过后，豇豆明显的由一开始的青绿色变成类似秋天落叶的颜色。这时候我们做一到家常的小菜是非常合适的，它叫“肉末豇豆。”
做法是这样的：首先，准备大概200克的精瘦肉，剁碎成肉糜。放置在一个大一点的碗中备用。将豇豆切成大概一厘米的小段，放在一边备用。
接着，准备葱姜蒜，剁碎。量大概用手抓一小撮就行。盐一小勺，味精，花椒粉，按个人喜好酌量添加。
然后就是把葱姜蒜碎末放在肉糜里用手拌匀，在拌的过程中，放入小两勺的酱油，料酒。再放两勺豆瓣酱，这个量自己把握就行。拌匀以后盖上保鲜膜，放置在冰箱里，腌制两个二十分钟。当然，腌制时间越长越入味。
开大火，油烧的滚热。下肉糜翻炒，炒到肉糜快熟了放豇豆，接着翻炒。一分钟后，一道肉末豇豆就做好了。简直就是最好的下饭菜。因为泡菜本来就咸，所以我们就不放盐了。
正宗的泡菜还是要看这里！
泡菜还可以泡萝卜缨，泡萝卜，泡姜，泡白菜叶子，泡黄瓜。总之泡的东西非常之多，在泡菜的时候加入的调料也不少，有放红糖白糖的，放白酒的，放八角香叶的。这个还是要看我们勤劳的家庭主妇的创造，因为泡菜最真实的口味实际上是来自于生活的。
还有一道非常著名的泡菜，相信大家都吃过。没错，它就是泡脚凤爪！
关于这道菜呢，小编这里就不详细讲解了，百度一下你就知道了。
总之，大家是不是对四川泡菜有很多的想法呢？那么就请在评论区畅所欲言吧！期待大家的评论喔。
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