醋溜白菜

以前自己炒白菜，只是简单的烧大火炒熟就行，看起来水份多不够新鲜的样子，自然食欲也会减少一大半。

感恩今天有机会看老师炒的醋溜白菜，她在大火时爆炒就分成两锅炒。把姜放入油锅看到冒了很多烟时才倒菜下锅，菜入锅时“嗤啦！”大声地响，炒了几分钟大约八分熟就捞起来了。第一锅时除了放油和姜，其他什么调料都没有放。

第二锅白菜时以同样的火候去炒，炒至八分熟时，把第一锅的菜汇集在一起。然后拿一个碗调料，两勺酱油辣椒酱、一勺半盐、适量的陈醋，一小勺白糖、一大勺红薯粉、加适量的水搅拌均即可加到锅里一起煮开起锅。

老师说叶子菜多分成两锅炒，容易熟，让菜在锅里呆的时少一些，瞬间炒熟，还可以保持菜的新鲜感。

为什么要两锅菜在一起时才放调料呢？因为分开放调料，可能味道不均匀，要么太咸要么太淡。加一起后，再放调料搅拌均匀就好吃了。

感恩老师还教了洗花菜，要先用小刀切出大朵的形状，在水里加一小勺盐和适量的面粉再洗。因为花菜都是有打过农药，这样洗就可以把花菜里的农药洗出来。假如没有面粉，也可以用洗米水或加过苏打粉的水泡几分钟再洗。洗完第一遍，第二遍用清水洗洗即可。洗完第二遍，切成方便食用的小条。

花菜的梗比较粗，在锅里需要煮的时间比较长才容易熟。为了减少它在锅里呆的时间，就烧开水先把所有花菜都焯水再炒。

在焯水时，水煮开后先在水里加一勺盐，然后才放花菜进锅。花菜入锅后，在菜上面滴入几滴花生油，这样就可以保持花菜的颜色和新鲜感。火刀加得足够旺才下花菜，花菜入锅后焯水不超过两分钟，这样不至于太软，软硬适中了。

感恩老师亲自一步一步地教我们，想要把菜做得好吃，细节很重要。以前我不太喜欢让花菜焯水，怕花菜过了开水营养流失了。原来只需要焯两分钟，而且在炒的时候可以少煮些时间，让花菜更美味，口感也软一些。