排骨炖藕汤

首先是选料考究，其次是严格操作程序。最好用武汉近郊产的土猪品种的新鲜排骨，将它洗净，剁成寸长分宽的排骨块，置铁锅于大火之上，倒入些许热油，下姜片煸炒出味，再武漠味道将排骨下锅，洒上料酒，翻炒至排骨除去腻味，香气溢出时待用。然后在煤球炉上架上大砂铫子，一次性放入适量冷水，把煸炒后的排骨下入铫子里，切几片腊肉片下铫，盖好盖子（最好是松木盖子)，汤被烧开后，即改用慢火煨。煨汤用的藕需先洗净，一般选秋冬季出产的野藕为宜，这种藕煨汤易烂，熟后且粉。刮削掉藕表皮，再次冲洗，切成菱形块，洒点盐腌渍一下，如此煨藕时粉烂更快。等排骨汤煨到一定程度后下藕于铫中。要紧的是需加一勺白糖于铫中。煨汤时，不时要用铝制勺或木勺顺时针搅动（不能用铁勺搅动，否则煨成的汤呈黑色，汤色不佳)，大约煨了五六个小时后，满厨房都是浓汤的香味，表明这铫汤已然大功告成。