白菜打卤面

现在越来越爱回忆童年时期的种种往事，往事随风，往事如烟，往事只能回味。童年的趣事，童年的记忆里能记住的却大多与美食有关。

童年里的种种，依然清晰，历久弥新，是情所至？！是心所念？！还是我，真的，真的已经老了。

作为一个地地道道的北方人，我爱吃面，包子、饺子、油饼，当然还有面条。一个礼拜不吃，就觉得少了点什么。这不这两天我正琢磨着是不是该做顿面条吃了，先生就念叨好久没吃面条了。得，既然想到一块了，早餐就吃面条吧，白菜打卤面。

恰好有颗白菜芯儿，起个大早儿，先把木耳、香菇、黄花菜，先用温水泡发。面条要好吃，卤子重要，面呐，也很重要。老爸曾经说过，北京，济南的打卤面区别在于，北京注重卤，济南注重面。面要早早和好，先醒着，十分钟，半个小时的要再揉一揉，然后再醒。揉揉，醒醒，醒醒，揉揉；醒揉两个小时的面，才算最地道的好吃的面条。面和好了，醒着的功夫，将发好的香菇、黄花菜改刀，木耳摘洗干净。

面经过三番四次地揉醒，先擀成又圆又大的薄片，再切成细细的面条，撒上一点儿面薄儿，轻轻地抖散 ，一绺绺放在盖帘上，让它们吹吹风。

煮面条的锅坐上烧水，另一个灶口，坐锅起油，爆香葱姜，放入香菇、黄花菜煸炒片刻，胡萝卜丝、白菜丝、木耳，依次放入煸炒，少许的酱油，倒入泡香菇黄花菜的水留底儿，再添些骨汤高汤的，没有就添些水就是。水要一次加足，等开锅了，再加入水淀粉勾芡。一定要分次少量淋入，且用手勺一个方向搅动。待到芡汁浓稠度正好达到自己心怡标准时，再加入打散的鸡蛋液，片刻后，用手勺轻轻地搅动，片片飘逸的漂亮的蛋花儿，一片片漂浮起来，关火。

煮面条的水也开了，加一点点盐，一点点的油，下入面条。锅开了，点冷水，再次开锅，再点次冷水，开锅了，盛出面条，加卤，美味的打卤面就大功告成喽。

这做打卤面有讲究，吃的时候也有讲究嗷，记得老爸曾说过，老北京人盛面条也有讲究的。盛1/3 的面，加2/3的卤，所以这卤一定要咸淡适中，面条的量一定不要太多，我想这是吃打卤面的老规矩吧，可现在又有几人知道，又有几人还在遵守呐。

一家人坐在一起吃面，窗外下着小雨，我又自然而然的想起小时候，想起老爸，想起老爸说的，这打卤面的种种讲究，过去的老北京，这打卤面只有在家人过生日时才有的吃。现在日子好了，可以想吃就吃，但是会做最正宗的打卤面的人不多了，愿意不怕麻烦，精心为家人做一顿打卤面的人也不多了。这或许是讲究快节奏的生活的人越来越多的缘故吧。