红酒百科-自酿的葡萄酒不发酵的原因是？

自酿的葡萄酒不发酵的原因：

首期不发酵，测试相对密度，如果和初始读数一样，说明发酵真的没有开始。解决办法，检查室内温度是否太低，首期发酵的理想温度是23℃，如果太凉，会影响发酵开始的时间。将发酵桶挪至较温暖的地方，用长柄勺用力搅拌1分钟，然后盖好，发酵应该在24小时内开始，如果在24小时后发酵仍没有开始，您需要添加新酵母来引导发酵开始。取1杯酒液，放入能盛3杯水的玻璃容器内，然后加1杯温水，将1包（5克）新酵母抖撒于此混合液中，在温暖地方静置1小时，然后边搅拌边加入酒液中。盖好，放置于温暖地方。

二期不发酵或发酵搁浅：所有发酵都以干型酒为目标，即容许酵母将葡萄汁中的所有糖都转化为酒精和二氧化碳。欲得到甜型酒，可以在发酵完成后添加非发酵糖。发酵完成后的相对密度计读数应该在0.990~0.995之间，如果确实认为发酵已经停止，即在小口桶颈部再看不到气泡的形成，此时应该测试相对密度，如果读数小于0.995，说明发酵已经完成，如果大于1.020，说明发酵搁浅。解决办法：

1、糖分不够，发酵不能正常启动。建议添加一些糖进去。   

2、时间没到。一般在酵母放进去24到48小时的时候才会正式进入发酵期。   

3、温度不够。一般主发酵的温度控制在15到30°之间。如果温度过高，可以将发酵罐放入大水盆中，并在盆中加入凉水，给发酵罐降温。如果温度过低，同样也会影响发酵的顺利进行，这时候就要采取各种方法升温了，也可以同样采用在发酵罐外浸泡温水的方式。