“卤面”说说

“卤面”是福建闽南地区的一道小吃，它做工精细，食材正宗，在过去，如果哪家在打卤面，它的香味就会飘到左邻右舍，而且，卤面做好了，隔壁邻居无一例外都会接到一大碗香喷喷的卤面。

打卤面的食材要求很高：

香菇，木耳，金针，鱿鱼，柴鱼，大虾，虾米，干贝，五花肉，棒骨，蒜泥，蒜丁，鸡蛋，生粉，豆芽，放了碱的面条，香菜等。

整个过程要求很精细：

1,把香菇，木耳，金针（金针要打结），鱿鱼，干贝提前2个小时浸泡：

2，猪棒骨先滤水，后放进大锅里熬汤：

3,另一只炒锅把柴鱼在锅上进行烘焙，然后研碎备用：

4,把剥好的大蒜切成丁，放在油锅里炸酥：

5,另外一部分捣成蒜泥：

6,香菜洗干净，斩碎备用：

7,把五花肉放在棒骨汤里煮20分钟，取出来后切成丝备用：

8,把浸泡好的鱿鱼拿出来切成丝备用：

9.香菇切成丝备用：

10,把已经熬了2个小时的棒骨捞出来，然后把金针结，香菇丝，小虾米，大虾，木耳，五花肉丝，鱿鱼丝，干贝，放进汤里用大火继续煮10分钟，然后小火10分钟左右，把一只鸡蛋打碎，在碗里打成泡沫，先放进盐，少许生抽，味精，再把鸡蛋慢慢沿锅边放进去，待成蛋花后把预先配好的水淀粉摆进去，搅一搅，一锅卤面汤头做好了。

现在可以吃了，烧一锅水，取一大碗，抓一把豆芽在水里烫一下，放进碗里，再把面条放进锅里添烫一下，放进碗里然后浇上卤汁，当上柴鱼末，蒜丁，蒜泥，香菜。

在闽南，逢年过节，几乎家家户户都打卤面，亲朋好友相聚一堂时，第一道首先是“卤面”。

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有机会到闽南吃一碗卤面吧，现在有很多门店供应。