《村夫见闻》一132

  “袁师家住钢铁，没有辜负这个名字，钢铁战士，意志坚定”。

  这是《世外风情》山庄，员工工作群里大家对厨师长，袁敬洪带有敬佩、敬意之情的中肯评价。

  去年腊月29，袁师在下班途中，不慎摔了一跤，而且左膝盖节摔的还有点严重。

  春节期间是餐饮行业的黄金中的金贵时段，客流量大，而大多都是没有预订的散客，这就要求厨师要有过硬的厨艺，才能打赢春节期间硬仗。同时，春节菜品的成败，味觉满足后的评价，决定着一年的生意。

  正月初二，节后上班第一天，正当我们十分焦虑，根本找不着零时顶替厨师时，袁敬洪一瘸一拐，笑容满面地出现在了厨房。

  在他阳光般笑容可掬的脸上，我读出了他在強忍痛苦、咬牙坚持在自已的岗位上。

  在他淡定张罗、不厌其烦安排指挥中，我更读出了他的那份肩扛责任。

  在他初二坚持，初三坚持，直至战斗到初七春节大假结束，他的人性品质透明可照，令人佩服，催人泪下。

  几天下来，伤腿膝盖肿如碗口，到医院放开血水后，出现了一个大如鸡蛋的洞……

    在我初心“搂草打兔子”的二十多年从事餐饮、农家乐的生涯中，最伤脑筋的是员工既不好找；更难找到将此作为人生事业，改变命运的同路人。

  尤其是核心团队，厨房的厨师。因为厨师是决定山庄生意兴隆与否的最关键岗位。工作既苦、又油泥，所以少有年青人涉猎这个行业。

  袁敬洪厨师长，是我遇到的不是最好，而是更好的师傅。

  今年48岁的袁师，与我十分投缘，是2021年10月我们才开合作的。我与他交流不是很多，但每次都很愉快，有惺惺相惜之情，我称他为:敬洪。这是我对员工的尊重称呼，很少叫师傅或直呼其名。

  他有典型山里人的吃苫耐劳精神，有质扑憨直的性格。

  展示给世界的总是满脸徽笑，正能量的原素处处释放。

  敬洪最大优点:不耍厨师枝术的大牌，与厨房同志有说有笑，团队式地引领大家干好工作。

  他有相当的文化基础，谈话中警句、时代潮流的语言常挂在嘴边。

  敬洪的人品，菜品都是令人称道的。

  敬洪老家、在四川眉山市彭山县锦江乡，离成都只有5.60公里，山峦起伏、层峦叠嶂。

  他家居住在绵延不断的山脊上，乡村闭塞、交通不便。

虽山不高，没路难行。

  16岁时，父亲撤手而去，依靠的肩膀没有啦！

  在艰难读完初中后，他下成都，开始了人生的艰难求生之路。

  农村孩子走出大山的唯一通道，学个手艺，养活自己。

  人生道路或明或暗、或直或弯全凭自己的造化。

没人指导，没人帮你。

  在茫茫的人海丛林里，只得任凭你野蛮自由生长。

天高任鸟飞，海阔凭魚跃啦。

敢与命运抗争者成功，

逆来顺受者安稳生存，

甘于躺平者贫困潦倒。

穷人的孩子早当家。

  敬洪从小就有大山人的吃苦耐劳，不服输的精神。

  大山人特有的耐力禀赋是他走上社会，专心致志学一门手艺的宝贵“资本”。

  进城初始，他从事过多种行业，既不稳定、收入又低，难以实现进城求生存谋发展的初心。

  多方比较他还是定位、选择了做厨师作为终身职业。

为了当一个好厨师。他下的功夫，学艺的痛苦过程，在业界都是有名的。

他尊敬师傅、虚心好学，不达目的不罢休的精神感动了师傅。

一个愿学、一个愿教。

很快地他就当上了厨师，他烹饪的菜品很受客人欢迎。

从业厨师三十多年来，他承包过厨房，最多时承包了5个厨房，管理的厨师就有六十多人。

他到南方，去北方，曾在郑州打下过一片天地，在中餐界还有一定的知名度。

  在学手艺上，他曾有过几段近似“传奇”色彩的经历。

  “串店”，不要工资式的学习，有一次不慎漏馅，差点被拳头“侍候”。

  前几天疫情歇业期间，我们有机会在一起谈起了中国的美食文化。川菜文化的沿革、派别、发展方向，他都能如数家珍，谈明指向性的发展趋势。

  在餐饮行业多年的摸爬滚打，我虽不太用心研究，但还是有心得体会的。

  敬洪的地方口味家常传统川菜，还是一绝的。

他在用料，食材加工的火候、顺序上很是下过一番功夫的，所以出品，都能呈现出百菜百味的效果来。

菜品。

是厨师的通行证。

人品。

更是厨师的护身符。

两者兼顾的敬洪。

坚信他的路会越走越长，越走越寬的。