口感好到爆的奶油蛋糕

口感好到爆的奶油蛋糕

这款蛋糕用水浴法烘烤，很像轻乳酪蛋糕，口感非常润泽柔软，香味浓郁，让人欲罢不能！

原料：

鸡蛋：5个

奶油：200克

低筋面粉：75克

白砂糖（蛋黄用）：10克

白砂糖（蛋白用）：50克

柠檬汁：两三滴

步骤：

1.用分蛋器把蛋白和蛋黄分开装进无油无水的盆中。

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2.奶油和10克白砂糖倒入蛋黄中搅打均匀。

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3. 低筋面粉过筛加入，用蛋抽Z字形搅拌均匀。

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4. 蛋白中加入柠檬汁并分三次加入白砂糖用打蛋器搅打到湿性发泡，即提起打蛋器能带起小弯钩的状态。最后一次加糖后要用刮刀把盆壁的蛋白刮进去一起搅打，并不时提起打蛋器观察状态，避免打发过度成干性发泡，否则蛋糕容易裂。

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5. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，翻拌手法跟之前戚风蛋糕帖中介绍的一样。

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6. 把上一步的液体加入剩下的蛋白中，用同样的手法翻拌均匀。

口感好到爆的奶油蛋糕

7. 把混合好的蛋糕液倒进模具，如果用活底模具，需要用锡纸把模具底部包严实，放进装水的烤盘中，烤箱预热170度，放入烤盘后调回160度，烤45-50分钟。烤完后继续放烤箱焖，直到冷却脱模即可。

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