苞米面大饼子

苞米面大饼子差不多是东北的特色食品吧？而且，我认为是可以称作美食的。

我出生在七十年代初，在吉林的一个小镇。那时候，家家的的生活条件都不是很好，粮食是限量供应的，得拿粮本买。供应的大米白面极少，大多时候要吃高粱米、苞米面等粗粮。东北是祖国的粮仓之一，主产苞米，所以，人们发明了许多苞米的吃法，如窝头（就是中间有眼的那种）、发糕等，大饼子就是很常做的一种。

那时候粮食紧张，人们加工苞米面没有现在这么精细，是全部都磨成面的，不去皮，所以有点粗糙，到现在还有人说讨厌吃大饼子，原因是喇嗓子。不过我们当时倒没觉得怎样，因为总觉得饿，也没有什么其他可吃的，所以觉得好吃。

做大饼子不是很费事。主妇们要提早把苞米面放炕上发酵，第二天早晨再放点苏打或面碱揉好后，就准备贴饼子了。

贴饼子要用大铁锅，底下烧柴的那种灶，锅里放适量的水，水烧开后，锅也热了，这时候要抓块面放手里，简单的弄得有一些椭圆的形状，然后啪的一声贴到铁锅边上。这时候的锅一定要保证热才行，如果够热饼子就会稳稳地贴在锅上，如果锅不热，饼子就会溜到水里。全部贴好后，盖上锅盖，在等十几分中，饼子就熟了。饼子靠锅的一侧会形成锅巴，很脆，其余部分很软，很弹，如果妈妈放了糖精（大多数是放糖精，因为白糖是很缺的美食）就更好吃了。小孩子常常等在锅边，等妈妈掀开锅，蒸汽伴着香气扑鼻而来，等妈妈把饼铲出来，顾不得烫手，抓起就吃，我总觉得妈妈做的很好吃。如果那天锅里顺便做了炖菜，饼子的一侧沾到了菜汤，就觉得是偏得了美味了。

贴饼子一般需要两个人配合，一个人在锅上贴，一个人在锅下烧火。常常配合的是小孩子，那时候的男人是不屑做家务的，（反正我爸爸就是）我就是那个给妈妈打下手的人，因为我是长女。虽然很喜欢吃大饼子，但还是很苦恼做大饼子，因为我总是担心因为烧不好火被妈妈骂。

烧火也是个技术活，对于只有七八岁的我尤其是，印象中火总是和我过不去，妈妈明明把柴火烧旺了，洗手准备贴饼子，交给我后，火就变蔫了，如果妈妈刚贴的饼子没粘到锅边，溜到水里，这时候妈妈就会停下来，催我把火烧旺些。我很努力，拿很多柴往灶里添，甚至趴到灶口用嘴吹，可是常常就不见起色，眼看着饼子又一个个往水里溜，真是急死了。这时候妈妈就训斥我“真是笨，走开！往你嘴里放那么多吃的，你能嚼得开么？灶都被你堵死了”然后手脚麻利地把柴弄弄松，甚至拿出来几根，很快火就旺了。我就很委屈“因为不旺我才添的啊，为什么我就烧不好呢”。如果有几次烧火很成功，饼子很标准，没有被锅水淹到，我就非常有成就感。

直到十岁左右，我才掌握了烧火的技术，不再被妈妈训斥了。

现在街面上也有卖大饼子的，但不是原来的做法，是把发好的面浇到一个大的平底锅上，做出来薄薄的一张小饼，是很精细的六合面，里面有大米小米黄豆什么的，加了白糖，很软糯，很香甜。我经常去买，1元6个很便宜，一个人差不多就能吃饱了，常常吃着，会想起小时候贴饼子的味道，想起来和妈妈做贴饼的情景，很向往。妈妈也总说，还是觉得那时候的饼好吃，有苞米的味道。