腊肉情缘

作者: 哈哈镜6567 | 来源:发表于2021-11-19 23:26 被阅读0次

      儿子在外地工作,老婆大人担心他想念家乡的味道而没处解馋,准备自己腌薰一些腊肉给儿子寄过去。一大清早就去菜场买了10多斤生态猪肉,洗净分割成条,调制祖传五香配料,用盐就高度白酒对猪肉进行全方位涂抺并反复按摩,放入容器内腌制,待5~6天腌制入味后就可以薰制了。看着老婆大人忙里忙外大半天,很是辛苦,我说:你这是何苦呢?现在城里谁还自制腊肉,都是到商场买现成的,各种品种应有尽有。她说:外面买的不放心,只有自己亲手做的,才有“妈妈的味道”。唉,只能由着她了!

    “妈妈的味道”的确很难忘,小时候家里困难,不过到过年家里多少也会称几斤肉,除过年吃的外,还会腌薰一些腊肉,虽然仅仅是用盐就一点胡芝酒腌制,也没这么多花里胡哨的香料,一般都还很咸,还必须是有客人来吃饭,才能借机打个牙祭。而这却是我儿时最爱,是让我回味无穷的“妈妈的味道”。

    我吃过最好的腊肉是八十年代在长沙读书,我的一个湘西桑植的同学带来的两条腊肉,估计有3~4斤,乍一看像两块黑碳,黑不溜秋,有点吓人,经过校外小餐馆加工后,令人刮目相看,金黄透亮。一大碗蒸腊肉,肥而不腻,口齿留香。一份冬笋炒腊肉,腊肉薄如蝉翼,冬笋鲜嫩如玉,咸香脆爽,妙不可言,堪称绝配。

    我吃过最豪气的腊肉,是80年代末九十年代初参加工作后,到湘西凤凰出差,去一个同事叔叔家玩,上午出发,车只能开到山脚下,然后徒步翻过两座山傍晚才到他叔叔位于半山腰的家,叔叔阿姨很朴实、很热情,一会儿功夫,一大壶米酒,四大碗菜(两大碗腊肉、两大碗白菜)上桌,叔叔陪我俩边聊家常边喝酒直到天明,这是我吃过的最豪华的腊肉大餐。

 

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