原创于福州下渡街大兴酒场的福建老酒，属于黄酒类的低度酒，已有200余年历史，选用上等糯米为原料，以古田红粬加白露粬，按一定比例进行酿造而成。
具体工艺是：在每年冬至前后，将粬米洗净，浸泡后入蒸笼蒸熟，冷却后装坛，加入红粬和白粬,封严坛口，置阴凉处。后来采用传统的摊饭法，以半固体分坛，低温发酵成高级成酒，其成品酒精含量适中，为14.51～17度，含糖4.5%～7%。是半甜型黄酒。色泽金黄带褐，半透明，气味清醇爽口，有独特风味。并含有多种氨基酸和维生素，是中药的好药引，在烹调中可用于除腥去膻，增加香味。平时，人们适量饮用，可加快血液循环，也是福州产妇主要的饮用品。
过去福建老酒曾有鸡老，参老，福老，太极老，冬红等品种，1963年和1979年两次获得全国优质酒称号和首届黄酒节特别奖。1983年获国家质量银质奖和鼓山牌著名商标称号。产品远销欧美，日本，东南亚等国家和地区，特别受华侨欢迎。
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本文标题：下渡街福建老酒
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