都说曲为酒之骨，我们今天就来聊一聊浓香型白酒酒曲的制作流程及各个环节的特点与注意事项。浓香型酒制曲的最高品温在酱香型酒曲和清香型酒曲之间，独具特点。其工艺流程大致如下：
小麦-发水-翻拌-堆积-磨碎-加水拌和-装箱-踩曲-晾汗-入室安曲-保温培菌-翻曲-打拢-出曲-人库贮存
下面我们就简要的说一下制曲过程中的注意事项。其特点大概主要集中在以下六个方面：
(1)制曲原料配比
制取的原料配比各不相同，有单独用小麦制曲的；有用小麦、 大麦和豌豆等混合制曲的；也有的以小麦为主，添加少量大麦或高粱的。
(2)粉碎度
原料的粉碎度与麦曲质量关系很大。按传统的制曲要求是将小麦磨成心烂皮不烂＂ 的 “梅花瓣＂，即将麦子的皮磨成片状，心子磨成粉状。原料的粉碎度与原料品种、 配合比例有关。
(3)加水拌和
加水量视制曲原料品种、 配比略有变化。
(4) 曲的大小和形状
传统制曲是用曲模踩制而成，曲模呈长方形，一般内长26~ 33cm, 宽16 ~ 22cm, 高约5cm 。踩出的曲 坯多数为 “平板曲”。
(5)入室安曲
安曲前先将曲房打扫干净，然后在地面上撒一层新鲜稻壳（约1cm)。然后安置曲坯，安置完成后，关闭门窗，保温保湿。
(6)培菌、 翻曲
培菌阶段是大曲质量好坏的重要环节。传统制曲温度一般最高不超过55℃(曲心温）。
文章开头说道，曲为酒之骨。好曲酿好酒，有一副好筋骨才能有一个好身体。同样酿酒也如是。酿纯粮好酒，交天下酒友。今天鸿韵杜康就分享到这里了。欢迎大家补充。
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