《咖啡原来是这样的啊》阅读笔记

 这本书适合刚入门的咖啡爱好者来读，作者童铃以风趣幽默的文风，引领着我的眼睛心灵一步步走进咖啡的世界。文章生动轻松，若无琐事干扰，一个整晚便可读完。

说到咖啡，我想先从咖啡各个重要的生产国说起，当然学到的还不只是咖啡知识，还有地理、历史、政治……满满都是收获。

   一、非洲埃塞俄比亚咖啡：咖啡故乡，倾情奉献

据说最早的咖啡树是长在埃塞俄比亚的。

相传在埃塞俄比亚一个叫卡法（Kaffa）的山区，有个牧羊人在放羊时，发现自己饲养的羊群忽然高兴得蹦蹦跳跳，他非常惊讶，观察后发现原来这些羊是吃了一种红色的果实才变得如此亢奋。他拿着该果实分给修道院的僧侣们吃，大家吃完后都精力旺盛，能够通宵达旦地诵经。此后这种果实被用来当提神药，并逐渐传开。

15世纪左右，咖啡从埃塞俄比亚传入地中海沿岸国家和阿拉伯半岛，开始被广泛种植，而埃塞俄比亚用水煮咖啡喝的风气也逐渐迷倒众生。直到今天，埃塞俄比亚人仍然自豪地认为：“咖啡是我们送给全世界的一件礼物。”

我倒觉得，咖啡是上天赠送给埃塞俄比亚的一件礼物。老实说，咖啡种植国多半是文不成武不就的穷国，上天的分配原则向来是资源均享、便宜不能让一个国家都给占了，像埃塞俄比亚这种多年不走运的国家，就给他们点咖啡种种，并且一口气给了世界上最优质的咖啡。现在全国有咖啡园40多万公顷，咖啡豆是最主要的出口商品，占该国出口总收入的60%以上，有25%的当地人以此为生。

埃塞俄比亚的哈拉尔、溧木（Limu）、吉马、西达摩（Sidamo）、耶加雪啡（Yergacheffe）等地出产的咖啡都相当有名。其中，哈拉尔和耶加雪啡咖啡都堪称是埃塞俄比亚咖啡的代表，咖啡中的极品，扬名世界。

耶加雪啡、哈拉尔、蓝山、瑰夏、黄金曼特宁、琥爵、肯尼亚AA等都属于咖啡世界的第一阵营，可谓群星璀璨，每一种都有其特色，只能说各领风骚，排名不分先后，地位不分轩轾，蓝山未必是王，耶加雪啡也未必最有个性，都是好样儿的。

肯尼亚咖啡：乞力马扎罗的咖啡

   肯尼亚生产的咖啡属于上品，它带有巴西血统，不过“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同”，由于地理条件和处理方式的不同，肯尼亚咖啡和巴西咖啡虽然祖上是兄弟俩，但无论是口感、香味，还是外形，都相差甚远。

肯尼亚咖啡大多种植在海拔1500～2100米的小农场中，一年中收获两次。政府对此非常重视，除了立法保护咖啡的种植和销售之外，还出资兴办水洗处理厂。当地农民收获咖啡后，就送往水洗处理厂统一加工处理，这个过程由肯尼亚咖啡委员会（Coffee Board of Kenya，简称CBK）进行监管。肯尼亚早期是英国殖民地，目前的栽培、品管制度最早是由英国人建立的，肯尼亚在独立后对此有了进一步的完善。

肯尼亚咖啡豆的分级制度非常严格，咖啡委员会根据豆的大小、形状和硬度，区分为七个等级，最高级为AA或AA+，其次依序为AB、PB、C、E、TT、T，其中AB级出口量最大。除这些级别外，另有肯尼亚圆豆，属于可遇不可求的珍品。

   每次说到埃塞俄比亚、肯尼亚这样的穷光蛋国家也拥有世界第一流的咖啡豆，我觉得，上帝其实并没有抛弃他们！

   第二节 亚洲咖啡

   一、越南咖啡：漫山遍野的罗布斯塔豆 国家落后就算了，搞个咖啡也属于咖啡世界的第三阵营。

越南很穷很落后，这个国家需要一些快速致富的门道迅速让她的人民有饭吃，有衣穿，从20世纪80年代开始，越南用10～15年的时间，从一个在咖啡生产领域名不见经传的国家，一跃成为仅次于巴西的世界第二大咖啡出口国，产量达到了全球的四分之一。

   19世纪，法国人来到了越南，开始长达一个世纪之久的殖民统治，并把咖啡带到这个国家，从此咖啡便在此生根发芽。

越南咖啡

越南盛产罗布斯塔豆。后面我们将详细阐述罗布斯塔豆是什么，这里先预告一下吧，它不是什么好鸟——属于口感很差，但是容易养活的品种。把罗布斯塔豆种出风格种出水平来的是印度人，和印度人相比，越南人也就只能干点粗活打打下手。当然，越南人也是有贡献的，罗布斯塔豆主要用于制作速溶咖啡，所以越南人为速溶咖啡的扩大再生产做出了贡献。

不过，话说速溶咖啡也不是什么好鸟……

这里主要介绍当地两个著名的速溶咖啡和冲泡器具“滴滴金”吧。越南速溶咖啡有两种：威拿咖啡（Vina Cafe）和中原G7咖啡。威拿咖啡口味纯正，为满足东方人口味而炼制，在越南和中国都很受欢迎。中原G7选用的咖啡豆来自越南高原最好的咖啡区，烘焙时融入香醇奶油，所以奶香浓厚，口感柔和，喝G7咖啡的朋友一般不会感觉到咖啡因的刺激。

越南咖啡的总体特点是香味较浓，酸味较淡，略带苦味。很多人都跟我说，越南的速溶咖啡远远好过“雀巢”。

   二、云南小粒咖啡：Made in China

   每次讲咖啡知识，都有学生要问，中国产不产咖啡？

我国地大物博，怎么可能连个小小的咖啡都生产不出来呢？

在中国的海南、广西、云南和台湾都产咖啡，而云南咖啡的产量占中国总产量的98%，其小粒咖啡品质非常优秀。

对于中国也属于咖啡生产国我一直不太愿意承认。咖啡生产国绝大多数都是亚非拉穷国俱乐部资深会员，只有夏威夷隶属美国，算是个例外，哥伦比亚、哥斯达黎加这两位“哥”，看着不错但也只能算发展较快的发展中国家。我们钟灵毓秀、人杰地灵、有着五千年璀璨历史的天朝上国呀！我还真有点……嫌贫爱富！

不过，有咖啡始终是好的。

小粒咖啡多数种植于海拔1100米左右的干热河谷地区，种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地区——大家是不是看着很眼熟？没错，这些地方也是著名的普洱茶产区。

   如果种咖啡和种普洱茶的地理条件一样，农民更愿意种什么？

答案是咖啡。

有调查报告显示，雀巢公司一直在寻找咖啡生产基地，云南就在他们的视野之中。从1989年开始，雀巢派专家免费指导农民种咖啡，收购咖啡豆时付现款，这极大鼓舞了当地农民种植咖啡的热情。在一些同时种植咖啡树和茶树的村子里，要想分辨哪家种咖啡、哪家种茶树非常容易，只要看看谁家的房子是新的就知道了，住新房子的一定是种咖啡的。

云南小粒咖啡适合中度烘焙，以香而不烈、浓而不苦、略带果味的特点而深受大家喜爱，其口感之醇厚、香气之高扬完全可以和公认最优秀的蓝山咖啡媲美，从植物物种上来说，它和蓝山、科纳咖啡有基因上的相近性。目前小粒咖啡的产量约占云南咖啡总20%。

在外面各种时间不够，抽时间在总结吧 今天先聊到这。

《咖啡原来是这样的啊》阅读笔记

       

                 祝君安。