一流大叔美食系列-面面俱全.《白鹿原》与油泼面

本以为吃了几十年的面，写哪个都应该有滋有味，前几篇顺风顺水，让我信心大增！但写到陕西的面时，我才发现有些无从下笔。

面食在陕西有多重要？有句笑话称：在陕西，只有吃不起面的人才去吃菜！

陕西什么面最为有名？这实在是个难题，只选一种？几乎不可能，就像你问哪个菜最能代表中国？ 岐山臊子面、乾县鸡面、杨陵蘸水面、武功诞水面、大荔炉齿面、永寿礼面、合阳页面、三原疙瘩面、麟游血面、户县软面，还有猴头面、浆水面、飙飙面、翡翠面、卤面、烩面、削面、米儿面、凉面、扯面、犁面、龙须面、棍棍面、角角面、棋花面、驴蹄子面等等等等。

非要选一种，我闭上眼睛想了很久，用一个曾在西安生活过四年的外地人的心思想想哪个才是它的代表。

很自然就想到了《白鹿原》，无论是书，还是电影，电视剧，北京人艺版的话剧，还是最近在京上演的陕西人艺版的话剧，无疑这是最能够代表陕西的作品。白鹿原上跌宕起伏的百年，不仅是陕西近现代史的缩影，更是中国近现代史上宗祠文化的深刻表达。无论朝代更迭、军阀混战，还是党派争权、家族兴衰，对于原上的人，幸福不过就是平平安安能吃上一碗新麦子磨的油泼面。

一流大叔美食系列-面面俱全.《白鹿原》与油泼面

中华文明的周秦汉唐这些鼎盛时代，在北部黄土高原和南边秦岭之间的关中平原，号称八百里秦川。这里日照时间长，兼之降水少，盛产的小麦筋道白皙，麦香十足。新打的麦子，磨下的面，还未吃，远远就飘散着一片异香，难怪《白鹿原》里去当麦客的黑娃，每次出工后接过小娥亲手做的油泼面，便咥得如风卷残云！这是对自己劳动的最大奖赏，也是对爱人最大的慰藉！

一流大叔美食系列-面面俱全.《白鹿原》与油泼面

这上好的麦子磨下的面粉活成面团，醒发、擀开、叠层，大刀切成三指宽的裤带面，抻开下入沸水锅中，三翻五转，捞出沥水装入脸盆大小的老碗中。碗的大小也是这碗面成败的关键，一般的碗哪里能拌得出这宽面的气势！老碗有多大？最大的直径有25公分，洗脸盆样大小！盛在青花老碗里约三分之一的裤带面上洒上一把碧绿的葱花，堆上一撮儿洁白的精盐，再铺上一片鲜红的秦椒辣子面。接下来的动作，便是这星球上独一无二的烹面的手法了：一勺滚烫的热油泼在面上，嗞拉一声，葱花，辣子面在热油的激荡下翻滚着，压榨出的红油不由分说地浸满了整个面碗，腾起的一片烟雾散开后，葱香，辣子香，油香，面香便蜂拥而至！

此时此刻，眼耳口鼻中，该轮到垂涎欲滴的你犒劳最后的口了！点几滴岐山醋，抄起筷子赶紧趁热搅拌这碗已经高潮迭起的裤带面，此时大碗的优势显示了出来，三两筷子就把一碗面拌匀。

一流大叔美食系列-面面俱全.《白鹿原》与油泼面

什么样的吃法才能衬得起这种气势？老陕八大怪：凳子不坐蹲起来！圪蹴在门口，一手端着关中老碗，一手筷子挑着鲜红的裤带面，呼噜噜一整根面进了口中，这个时候，不知从哪儿冒出来的一瓣蒜完美的做了享受前的最后一步铺垫。大口咀嚼着，蒜的辛辣，伴着焦香的葱花，油泼的辣子，点点的醋香，所有的这一切，都是为了将最后的面香发挥到极致！

复杂吗？不，这几乎就是最原始，最简朴的做法了，不吊汤，没浇头，少调料，甚至连面的形状都是粗旷之极！但就是因为有着对面这种食材本身无以伦比的自信，如此简单的做法，便是关中人上千年历史传递下来的习惯，也是一生的性格写照。

这样一碗面，扎扎实实，毫无花头，是富裕的关中平原上最朴实无华的吃法，在那动荡的年代，能吃上这样的面，却又代表着他们的骄傲和自豪！

八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕高吼秦腔，端一碗燃面喜气洋洋，没有放辣子嘟嘟囔囔！