美文网首页
流心月饼

流心月饼

作者: 木汐cake | 来源:发表于2018-10-17 21:23 被阅读17次

饼皮配方:

低筋面粉 390g,吉士粉 25g ,淡奶油 37g ,黄油 195g,细砂糖 75g,鸡蛋 33g,

奶黄馅:

低筋面粉 75g,砂糖 90g,玉米淀粉 35g,咸蛋黄7个 鸡蛋3个,黄油45g,奶粉30g,牛奶80g,淡奶油 70g,

流心馅:

椰浆15g,咸蛋黄3个,玉米淀粉6g,细砂糖45g,吉利丁片3g,淡奶油120g,

刷面:蛋黄 少许,蜂蜜少许

操作步骤:

1、将咸蛋黄用酒浸泡2分钟,放入烤箱里,上下火180℃烤8分钟左右

流心月饼

2、把咸蛋黄用保鲜袋装起来,用擀面杖压碎,擀成碎末

流心月饼 3、奶黄馅制作:全蛋液和砂糖混合搅拌均匀 流心月饼 4、然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀 流心月饼 5、再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉,搅拌均匀至无干粉状态 流心月饼 6、把面糊过筛倒入锅里,再加入咸蛋黄碎末和黄油 流心月饼 7、搅拌均匀,用小火煮至浓稠成面团状态,待凉后用保鲜膜包裹起来 流心月饼 流心馅:

1、淡奶油和砂糖倒入锅里,搅拌均匀,用小火煮至沸腾

流心月饼

2、提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里,搅拌均匀至无颗粒,倒入沸腾了的淡奶油里,快速搅拌均匀

流心月饼 3、接着再加入咸蛋黄碎末,搅拌均匀 流心月饼 4、提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分,加入面糊里,快速搅拌至完全融化并混合均匀,用小火煮至浓稠,呈现半流质状态即可关火 流心月饼 5、用了硅胶小模具,每个5克左右。待凉后,用保险膜封盖起来,放入冰箱中冷冻保存,最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作 流心月饼 月饼皮制作:

1、黄油要放置室温待其完全软化,加入砂糖用打蛋器打发,搅拌均匀

流心月饼

2、再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀

流心月饼 3、再筛入低筋面粉和吉士粉 流心月饼 4、用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时以上 流心月饼 月饼制作:

1、把流心馅从冷冻箱里拿出来,取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅,提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆

流心月饼

2、包起来,一定要把口给收紧,以免流馅

流心月饼 3、做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时,再进行下一步操作 流心月饼 4、把饼皮拿出来同样分成15等份,每份约25克,搓圆待用 流心月饼 5、拿出一份月饼皮,用大拇指转动捏出一个窝 流心月饼 6、包入馅心 流心月饼 7、封口必须要收紧,尽量不要让皮与馅之间出现空隙 流心月饼 8、包好的月饼球先别急着印模,先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时 流心月饼 9、然后把月饼球拿出来,表面沾上一层玉米淀粉(材料外),把多余的粉质拍掉 流心月饼 10、月饼模具也要扫上一层薄粉,然后再把月饼球放进去 流心月饼 11、按压印出月饼的样子,再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上 流心月饼 12、预热烤箱200℃,然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水 流心月饼 13、放入烤箱里烤5分钟,让月饼的样子稍作定型 流心月饼 14、提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀,过筛一次,让蛋液更加细滑,月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液,刷蛋液后再放回烤箱里,转至180℃,先烤5分钟 流心月饼 15、提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀,等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来,再刷上一层蜜糖水,再放回烤箱里继续用180℃烤6-8分钟即可 流心月饼

相关文章

  • 经典流心双辉礼盒开箱,感受流心奶黄和流心芝麻的双重暴击

    既想品尝流心芝麻月饼,又不想错过流心奶黄月饼,如何才能同时拥有呢? 小玥给大家推荐经典流心双辉月饼礼盒,包括流心奶...

  • 流心月饼

    皮的制作 1.黄油加糖打发白,出尖状。 2.依次加入鸡蛋和蛋奶油打发白。 3.加低粉和吉士粉,拌均匀即可。 4.切...

  • 流心月饼

    饼皮配方: 低筋面粉 390g,吉士粉 25g ,淡奶油 37g ,黄油 195g,细砂糖 75g,鸡蛋 33g,...

  • 榴莲控看过来! 芝士榴莲流心月饼超详细做法!

    上一篇写到了网红金沙奶黄流心月饼。 这篇送给榴莲控们,我们来做芝士榴莲流心月饼。 味道真心不错,个人觉得比金沙流心...

  • 苏州西点培训-流心饼干制作配方

    2018流心成为了主流流心的月饼流心的蛋糕流心的西点如今你吃过流心的饼干吗? 流心饼干配方 无盐黄油·······...

  • 一天10万一个月300万的流心饼干,风靡全球销售量惊人,配方免费

    2018流心成为了主流 流心的月饼 流心的蛋糕 流心的西点 如今你吃过流心的饼干吗 超级好吃又神秘的流行饼干,谁能...

  • 投资最重要的事

    中秋期间,吃了流心月饼,也在吃流心月饼的时候践行了“心流体验”。这一来,发现自己终于能记住事儿了。 以前过完周末或...

  • 奶黄流心月饼

    卖400多元一盒的奶黄流心月饼,真的有那么好吃吗? 还未到国庆,那个离开江门才半个多月的人就计划着要放国庆假了。 ...

  • 月饼节快乐

    过完中秋节,今年也就差不多了。 今年的中秋节,买了一直心心念的流心月饼,觉得,嗯……有点太甜了。芝士流心月饼,芝士...

  • 2018-09-11

    今天老公下班回家,居然带回来一盒港版美心流心奶黄月饼。这可是现在的爆款月饼哎。 这盒港版美心月饼是8只装的。外包装...

网友评论

      本文标题:流心月饼

      本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/mgkdzftx.html