吃后感002【芹菜炒香干】材料不是最重要的，材料背后的口感才是最

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【正餐】

今天吃的菜也没有什么特别，就是一道芹菜炒香干。

这道芹菜炒香干本来是没有肉的味道的，但却硬是让我吃出了肉的感觉，吃的时候我好几次都停下筷子，仔细地端详筷子夹的到底是肉条，还是香干条。

一盘香干条之所以吃起来像肉条，主要是两种口感，一是筋道，二是厚实。

所谓筋道，一是硬，二是弹。“硬”，体现在筷子夹起来不打弯儿。一般的香干，很软，夹起来的时候耷拉在筷子上，甚至被筷子一夹，断在了碗里，显得无比哀怨，让人不得不像伺候娇贵的少爷小姐一样，小心翼翼地重新再夹一次；而送到口中，嚼起来如同豆腐，抿一抿甚至都要化了。这一盘香干，有一条算一条全都是硬汉烈女，只要夹起来，硬邦邦、直挺挺，嚼起来如同口味略柴的瘦肉，发干的同时略带弹性。

厚实，主要是切得厚，收汁又收得足，所以口感实在。若是每一条都切成薄薄的一片，反倒不一定能有这种收汁的效果。大嚼之时，油汁入口，又有香味，就算是吃肉，也不过是筋道而有油香吧。

不过，美中不足的是，或许是炒得过久，或许是酱油给得太多，香干有些发黑了。

【后点】

只要要素组合正确，香干也可以有肉丝的口感。

材料不是最重要的，材料背后的口感才是最重要的，材料是口感的载体，但不是口感本身。

所以，口感是唯一的，但材料未必是唯一的。