熬猪油

作者: 江南深白 | 来源:发表于2023-12-20 23:34 被阅读0次

学习了中式面点课后,对做包子和饺子有点上头。休息的时候练和面,调肉馅,各种花式饺子的捏法,一遍遍捏出包子的褶子。

经常小时候父母做的饭菜里会放猪油,炒出来的饭菜非常香。儿时也没留意猪油是哪儿来的,以为是买的。长大了还很怀念小时候的生活,我还去网上搜猪油的价格。现在才知道猪油是用板油熬出来的。

因为做包子和面要放猪油增白,我自己做了两次熬猪油的活,还蛮成功的。

去菜场买来一斤板油切块,加水没过板油放锅中,煤气灶开火烧,水温烧到70-80度,水不能烧开,焯水几分钟后用漏勺捞出板油倒入盆中,立即到热水洗,去掉板油表面血水和脏物。锅洗干净。

热水洗干净后,漏勺捞出来控水放半小时。

半小时后,洗干净的锅中倒入半碗水,水是板油的1/3。开大火煮板油。

水烧开后倒入家人喝的白酒一小杯,不能放料酒喝花椒。

板油熬5-6分钟后开始出油,10分钟后放姜片,白芷,大葱一根,这三样在猪油快熬好了放,不能早放。

三样放入后2-3分钟不要熬了,关火。

油渣捞出来包包子,包饺子都可以。

找个盛器,放一勺盐,油过滤到盛器中,用筷子搅动,化开食盐。

猪油不冒热气了用盖子盖好放凉变白。

第二天再去看,雪花白的猪油就做好了。

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