熬猪油

冷却后的猪油（网图）

记忆乡下过年5

小时候的年，是从杀年猪开始的。

杀了年猪，每餐的饭桌上荤味多了，菜里的油水足了。

其中这个油水，很大一部分就是猪油。

猪身体里面有一大块成片成块的油脂叫“板油”。杀年猪时，杀猪师傅从猪腔里取出猪油时，会单独称一称，看“板油”有多重。若重量超过五六斤，会很高兴地招呼主人，大声说，“板油”很多呀，你们家油水足啊！

主人听了，也很高兴，眉开眼笑地接过手，再放到手上掂一掂这块“板油”，会回复几次地说，嗯，是有五六斤呢！

这块“板油”，会被主人家在堂屋里高高挂起，挂在屋梁上垂掉下来的钩子上，等猪肉全部妥善安置好后，再来将其取下，熬制猪油。

小时候的我，目睹和见证了祖母熬制猪油的全过程。

祖母用刀刮去猪“板油”表面的污垢，盛上一盆温水，将猪“板油”清洗干净，放在烧箕里晾干。

晾干水气后，祖母用刀将“板油”切成大小均匀的块状。

祖母点火土灶，在锅中加了少量的水，把切好的“板油”块放入锅中。灶膛里，大火燃烧；锅中小块“板油”开始融化，流出油脂。油水在锅的边缘“嗞嗞”直响。

当锅中的“板油”块大多数慢慢渗出油脂后，祖母用锅铲不断翻动，以避免锅底“板油”块烧糊或者粘锅。

祖母边翻动边看“板油”块的颜色。厨房中猪油的香气弥漫开来，锅中的猪油越来越多，“板油”块变成了金黄色，并且卷缩变小。当“板油”块不再有油渗出时，祖母退去了灶膛中的柴火。

此时，祖母将一大勺盐倒进了锅中。

我见祖母开始时在锅中放了水，现在又放了盐，问为何要这样放水放盐。

祖母告诉我，加水熬猪油，不会沾锅，熬出来的猪油冷了后会很白净；加盐是为了保鲜保质，免得猪油放时间长了有怪味。

锅里的猪油变得清亮起来，猪油渣变得焦黄。祖母用捞箕将锅中的油渣捞出，放到一个小盆里；用勺子小心地将猪油盛到一个小油罐里。

一旁的我，见猪油渣盛上来了，迫不及待地用手抓了一个就放到嘴里。有点烫， 焦酥味，油水在口腔里弥漫。现在想起，不禁口舌生津。

猪油在油罐里冷却了，罐口的油脂雪白如玉......

有了猪油，往后的日子也就“油气”不断了。

我记得，“猪油拌饭”的日子。早上要去上学，等不及祖母炒好的菜，于是盛好饭，挖一砣猪油，撒点盐花，在饭碗里拌匀，三下五除二地狼吞虎咽吃好饭去上学。

我记得，生病的日子里，母亲早上为我煎好的鸡蛋，是用的猪油；我记得，过年的“阴米”粥里，也有一砣猪油；我记得，早饭泡米花，除了白糖，也少不了一砣猪油......

我记得，年年回乡过年返回时，母亲总要为我准备一罐熬好的猪油，让我们带回，说是以备用，在下面条、煎鸡蛋、炒菜时加一勺猪油，有营养又好吃。

去年春节我没回乡，在电话里询问母亲熬猪油的方法。母亲说了要点，与我记忆中的祖母熬猪油的方法一样，我照着做，熬制了一瓶猪油。

要点掌握了，结果还不错。我熬制出来的猪油色香味俱全。妻女看了，尝了后，都说还不错！

我发现，熬猪油的方法，在祖母、母亲和我三辈人之间传承了！

今年又不能回乡过年了。我仍要按着祖母和母亲教的方法，再熬制一瓶猪油，以便以后的日子里油水充足！

冷却后的猪油（网图） 我熬制的猪油 我熬制好的猪油渣 我熬制好并冷却的猪油