烘培记录（20）——奶香吐司

作者: 烘培厨艺首秀 | 来源:发表于2020-11-07 18:31 被阅读0次

【奶香土司】（分量：450克土司模一个）

配料：高筋面粉270克，细砂糖40克，鸡蛋20克，食盐2g，黄油25克，快速干酵母3g，奶粉12克，水145克

烘焙：烤箱中下层，上下火165度，35分钟左右。

制作过程：

1、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。

2、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。

3、擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。

4、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。

5、用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。

6、把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候，盖上土司盒盖。送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。

7、打开土司盒，香喷喷的土司已经烤好了。

8、趁热脱模，把土司放在冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。

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