这两天，
关于“星巴克咖啡致癌”的新闻，
一时间在网上炸开了锅。
加州法官在上周裁定星巴克、
还有其他的一些出售咖啡的企业必须给出警告：
表示其中含有可能导致癌症的物质。
新闻一出，
就有一大堆媒体开始传播：
文中这样表达了对这则新闻的解读：
“你喝的星巴克咖啡有强致癌物，
非常可怕！”
“美国加州政府要求标注咖啡致癌，
判了星巴克死刑”
“星巴克隐瞒了 8 年的黑幕，
终于被揭露了！”
更是有一些媒体直接通过这则新闻，
引出了“经常喝咖啡的人要小心，
因为容易致癌”的结论。
这不禁让一大波吃瓜群众开始恐慌。
作为咖啡控，如果不能喝它，
生活得失掉多少乐趣？
健身党更是少了提神燃脂的好帮手！
咖啡是不是真的不能喝了？
他们说星巴克致癌，是真的吗？
首先，新闻里所说到的这种致癌物质，
它叫做丙烯酰胺。
没听过？
下面让FitTime君带你好好认识它。
丙烯酰胺从哪来的？
丙烯酰胺——致癌物？
没错的。
可是它到底是怎么来的呢？
温度，是个重要的因素。
凡是经过120摄氏度以上加热处理的食物，
其中或多或少地含有丙烯酰胺。
丙烯酰胺属于「美拉德反应」的副产物，
而美拉德反应会给食物带来褐色的外观，
也带来浓郁诱人的香气。
油条炸了之后变黄，
面包烤了之后表面变色，
土豆油炸之后变成金黄色，
都是美拉德反应的结果。
伴随着美味，也会产生丙烯酰胺。
_____引用自营养师范志红原创文章
这也就是说，
无论是外食还是在家做饭，
不管是天然食物还是加工食品，
只要高温处理，
丙烯酰胺的产生就不可避免。
同理，相信你也可以想到，
油炸的薯条、鸡块；
中式早餐中的油条、油饼；
超市售卖的薯片、爆米花；
烤得滋滋焦香的面包；
通通含有丙烯酰胺这样的致癌物。
丙烯酰胺有什么危害？
动物实验显示，
它确实具有潜在的神经毒性。
但目前为止并没有充足的证据，
证明丙烯酰胺对人体致癌。
评估致癌物最权威的机构是国际癌症研究所，
它是世界卫生组织下属的机构
将丙烯酰胺评级为2A级，
就是可能令人类致癌。
_____引用营养师顾中一原创文章
咖啡致癌？真相是……
那么，关键的问题来了，
既然这么多东西都会含有致癌物质，
那是不是都不能吃不能喝了？
所以，必须要提到的第二个需要关注的点：
剂量！
按照WHO技术报告中所说，
丙烯酰胺的摄入量，
最好限制在0.18微克/公斤以下。
按此计算，
对于一个60公斤体重的人来说，
每天最多不能超过10.8微克的丙烯酰胺。
____引用营养师范志红原创文章
根据FDA的数据，
星巴克咖啡含丙烯酰胺：175微克/公斤。
而干咖啡不是直接啃着吃的东西。
（FDA是食品药品监督管理局Food and Drug Administration的简称。FDA由美国国会即联邦政府授权，是专门从事食品与药品管理的最高执法机关）
一杯473ml的星巴克大杯咖啡，
每杯大约也就含4.73g干咖啡而已，
也就是约0.83微克丙烯酰胺。
如果要摄入达到10.8微克，
每天需要喝13杯。
FDA数据 单位微克/公斤
相比咖啡，
下面这些食物就有点厉害了：
1根50g的油条，
大概就有17.5微克丙烯酰胺。
（相当于21杯咖啡中的量...）
仅仅一包30g的Kettle薯片中，
就含有37.95微克丙烯酰胺。
（相当于46杯咖啡中的量...）
FDA数据 单位微克/公斤
此外，月饼等中式点心也是来源之一，
一颗60g的苏式月饼中，
就含有47.7微克丙烯酰胺。
一颗150g广式月饼中，
饼皮部分就含103.95微克丙烯酰胺。
（相当于125杯咖啡中的量...）
数据来自：（陆文蔚等，2013）
所以...如果你平时很爱吃炸鸡烧烤，
薯条薯片、面包甜点之类的零食，
早上吃油条、中午吃汉堡薯条、
饿了再来点薯片充饥...
那肯定会超过WHO推荐的限制值。
和咖啡相比，
它们才更是丙烯酰胺的“重灾区”。
那么，如何减少丙烯酰胺？
改变烹饪方式
平时在家里做饭的时候，
注意温度不要过高，
虽说爆炒是大多数中式菜的做法，
但是还是应该尽量减少。
除了爆炒之外，
还有很多健康的方式可以选择。
比如清蒸、低温炒、水煮、炖、焖、煨...
均衡饮食
那是不是就不能吃油炸烧烤烘焙食物了呢？
美国FDA对于这个问题的建议是，
要想减少丙烯酰胺，
更重要的在于保持健康的整体饮食习惯。
充足摄入水果蔬菜、全谷物、乳制品、瘦肉、
鱼类、豆类、鸡蛋、坚果等；
限制摄入饱和脂肪、反式脂肪、盐、添加糖等。
以茶替代咖啡
相比而言，
在丙烯酰胺和苯并芘这些指标上，
茶叶就要安全得多了。
茶叶杀青炒制的时间短，嫩叶的实际温度还达不到100摄氏度，所以基本上不产生丙烯酰胺，更不会产生苯并芘。
与咖啡的焦香味相比，绿茶和乌龙茶风味清新，而且能保留大量有利预防细胞突变的植物化学物。
同时，中国式饮茶既不需要加糖，
也不需要加奶精，完全是零卡路里饮料，
对预防肥胖非常有益。
茶叶本身所提供的钾元素和茶多酚，
还有利于控制血压和血脂。
所以，如果真的对喝咖啡感觉恐惧，
不妨改成喝茶，既健康，又防肥；
既能解渴，又能清心。
____引用营养师范志红原创文章
FitTime君敲黑板！
说了这么多，
其实FitTime君最想说的是：
我们的生活其实一直都存在着所谓的致癌物，
只是偶尔会被媒体曝光放大，
然后我们又被吓得一身冷汗。
但与其担心某种有毒物质危害自己健康，
还不如先好好调整自己的饮食习惯和生活状态，
要相信，健康饮食与良好习惯，
才是最好的良药和法宝。
今天你get了吗？
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