麦糊烧

春困夏乏，一到了夏天，江浙一带进入了黄梅季节，人也恍恍惚惚，没了精神，胃口也就差了好多，多数人家餐桌上备了些清汤淡粥糊弄下肚子，还有很多开胃的小吃，其中就有麦糊烧。

不知道是不是叫这名，我们当地有叫麦圆子的，也听闽南一带人叫春饼的，不知道是不是同一种食物。感觉中国人从南到北，中国人对面食都是情有独钟，包着馅料的面饼有着各种不同的称呼，西北的肉夹馍，南方的小笼包，山东的煎饼果子，烧饼油条臭豆腐，统统充斥着对面食的热爱。麦糊烧是我的最爱，比起煎饼果子，没有那么香脆，比起肉夹馍，没有那么肥腻，清香松软，多食不腻。

虽说麦糊烧是家常小吃，可是要做到皮薄馅多不破也不容易。小时候，没有什么平底锅，不粘锅。一口圆锅一柄汤勺，功夫全在手上。面粉和水的比例很有讲究，太干了不够薄，太稀了不成形，火候也是关键，太旺易焦，太弱又易生。记得，那时候都是外婆一个人张罗。忙上忙下，一边小火添柴，一边灶上忙活。舀一勺面粉，均匀摊开，如同一张薄纸，没等干透就要翻身，两面受热即可出锅晾着。里面的小菜也是多样的，通常来说地里有什么就吃什么，豆角、豇豆、南瓜丝、土豆丝，实在没得菜了炒上一碗米面，统统卷了起来，如同现在的什么卷，兜住了底部，一口一个，两口就吃完了。要是贪心，菜弄得多了，上头还没吃完下头就漏出来了，还忙得用嘴来接，满口菜香，非得吃个肚饱滚圆，心满意足不可。美食还念在心头，外婆已经故去多年，麦糊烧还是百吃不厌，只是再也没有小时候外婆的味道了。

记忆中的总是最好的，因为回忆是最好的佐料，亲情是最浓的味道。