猪腰又名猪肾，其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。含有丰富的铁，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求。猪腰是一种常见的畜肉类烹饪原料。用猪腰可以烹制出许多冷热菜肴，在重庆，用腰来做菜很普遍，凉菜有“口水腰片”“麻香腰花”等，热菜有“泡椒片”、“爆炒腰花”、“宫保腰块”等等。
一、口水腰花
主料：猪腰1个 黄瓜1条
辅料：红油、辣椒花、椒油、红薯、淀粉、蒜、葱、味精、盐各适量
制作工艺：
口水腰花总共有11个步骤：
1、腰子洗干净，把表面那一层油膜去掉，切成两半，片去腰臊
2、反面斜切成腰花，放入淡盐水里浸泡半个小时左右以去臊
3、用欠料拌匀。
4、锅里烧水，放入料酒与少许盐，烧开后，把抓过欠料的腰花下锅里焯水
5、熟透后捞出沥干水份。
6、蒜剁成末
7、葱切葱花
8、倒入与辣椒油中,加入盐 味精 花椒油调成调味汁。
9、黄瓜刮成薄片放入碗底
10、把沥干水份的腰花放在黄瓜片上
11、淋入调好的调料汁，撒上葱花就可以上桌啦
二、熊猫小贴士
1、洗猪腰子的窍门：将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。
2、切好的腰花用酒料拌匀、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水焯烫一遍，即可去膻臭味。
以上就是口水猪腰的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
网友评论