烧茄子是一道家常菜，各地有各地的做法，甚至各家就有各家的菜谱。这菜谱记在心上，俨然成了一种种偏好，只需要满足自家的口味即可。
虽是炒菜，家里也是不大用佐料粉的，只爱放些盐来调味，再添些酱油来增色，别的，就一律用不到了。因此，自然少不了葱、姜、蒜这“三味君子”和香料的陪衬。
起灶之后，八角和桂皮随凉油下锅，待油烧热之后，会散发浓厚强烈的的香味。这时再拿葱、姜、蒜来烹。大蒜的切法很有讲究。将月牙似的蒜瓣儿拦腰切成两个丁儿，接着，用刀面将丁儿慢慢碾碎，碾成泥。碾个五六瓣就可以搓成一堆儿下锅了。大蒜炝锅的时候，和热油的碰撞可称得上是一种化学发应。大蒜像是个浓缩的小水球，裹着呛人的汁水。热油像是滚烫的干涸着的火山灰，最爱捕捉水分。它俩遇在了一起，就会瞬间迸出浓香的热浪，即使不爱大蒜的人，也必然喜爱这个味道。
事实上，在这“三味君子”身上做做文章是很有必要的。比如把大葱切的精致小巧些，会更加入味。姜头刮成细丝，烹炒一番再盛出来。盛出来的姜丝大多是焦黑的，让人看着很有满足感，仿佛生姜独特的鲜辣气味，就这样被充分煲进了油锅里，再也出不来了。
接着，放入事先准备好的的西红柿。西红柿要被切成个个的小格丁，切的时候得轻轻地落刀，也得轻轻地摩挲着切下去。即便是这样，有一些汁液也会随着刀刃儿，流淌到案板上。汁液或是葱葱绿的，或是亮黄黄的，是个炝锅的好东西。若是觉着可惜了，就取一跟筷子，慢慢的把汁液刮入碗中备用。若是不觉着可惜，只管把小格丁们倒进锅里，也是能翻炒出不少番茄汁的。
翻炒出酸甜的气味之后，就要倒入事先炸好的茄子继续翻炒。炸茄子，先把茄子切成不大不小的方块儿，接着一定要挂上面粉和鸡蛋和成的糊糊，过油的时候，糊糊包裹着的茄子变得金黄松软。这样翻炒起来，茄子有了各种佐料和配菜的味道，糊糊也有了茄子的味道，加开水大火收汁，所有的味道就七七八八的混在了一起，这样烧出的茄子也就迷迷糊糊的有了肉的味道，十分神奇。
大火收汁，若用我们家乡话来讲，叫做“倒些水咕嘟着”。这“咕嘟”一词用的着实好，将收汁的时候锅里翻腾出的香味都一并描绘了出来。
......
茄子烧好的时候，太阳也落去了。
父亲做活回来。进了家门也不坐，只管蹲在地上，就着馒头来了满满一碗烧茄子，连着汤汁和茄子吃的干干净净，一滴也不剩。吃罢了，父亲说：“不错。”
这句不错，便是值得了。
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