糖醋排骨是一道经典的中华美食,以其酸甜可口、色泽红亮而深受人们喜爱。以下是制作糖醋排骨的一种常见做法:
材料:
- 猪排骨:500克
- 生姜:适量
- 葱:适量
- 料酒:1大勺
- 酱油:2大勺
- 白糖:3大勺
- 白醋:4大勺
- 水淀粉:适量
- 盐:适量
- 食用油:适量
做法:
1. 排骨处理:将排骨清洗干净,剁成小块,用开水焯水去除血水和腥味,捞出后用清水冲洗干净,沥干水分。
2. 腌制排骨:在排骨中加入适量的盐、料酒、少量酱油,拌匀腌制20分钟左右。
3. 调制糖醋汁:在一个小碗中,按照比例混合白糖和醋,可以根据个人口味适量调整。
4. 炸排骨:锅中放入足量的食用油,油温升至七成热时,放入腌好的排骨,炸至表面金黄,捞出沥油。
5. 炒制:锅中留少量油,放入姜片和葱段爆香,然后倒入炸好的排骨,快速翻炒。
6. 调味:倒入事先调好的糖醋汁,加入剩余的酱油,翻炒均匀,让排骨充分吸收糖醋的味道。
7. 收汁:待排骨炒至入味,用水淀粉勾芡,快速翻炒,使汁液裹满排骨。
8. 出锅:炒至汁液浓稠,排骨颜色鲜亮时,即可出锅装盘。
注意事项:
- 排骨焯水时,注意不要煮得太久,以免肉质变老。
- 炸排骨时,油温不宜过高,以免外焦里生。
- 糖醋比例可以根据个人口味调整,喜欢甜一些可以适当增加糖的比例。
- 调味料的使用量仅为参考,实际操作中应根据个人口味和排骨的量进行调整。
糖醋排骨的制作虽然步骤稍多,但并不复杂,关键在于火候和调味的掌握。按照上述步骤,您可以在家轻松制作出美味的糖醋排骨。祝您烹饪愉快!
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