饺子的后面

在家里，我很少做饭。除了厨艺不精，主要是夫人贤惠，把生活安排得周全，轮不到我插手。与其帮倒忙，不如在一旁微笑着欣赏和享用。结婚二十多年，我还没有完整地做过一顿饭，幸福，也有惭愧。当然，也并非一无是处，也会在生活的长河中泛起一朵浪花，掀起一丝涟漪。我会包饺子，而且包的还有模有样，看起来像艺术品，估计可以增添食欲。这项说不上技能的生活手工，在小时候我就会了，是妈妈教的。那时家贫，生活拮据，吃饺子近似奢望。我们说的饺子，书面语应该是馄饨，我们这叫包面，在薄面皮里包上肉馅和佐料，把面皮捏拢即可煮食。记得那时一年中直到过年，大人才会擀出有限的面皮，再包点腊肉丁，煮了一人吃几个。那味道，妙不可言。于是我时时充满了对饺子的向往。

饺子的便利不言而喻。包好后，煮食方便，还不用炒菜，对于不善烹调的人来说是不二选择。食用的方式多样，可煮，可蒸，还能烤了吃。饺子里包含了生活的抉择和智慧，还凝结着亲人的祝愿与希冀。早上起来，因赶时间，煮上十来个，早餐便在飘起的香味中完美落幕。用冷水煮味道更鲜美，只是在煮的时候要不停地轻轻搅拌，以免粘在锅底。煮熟的饺子柔软，老少更宜吸收。饺子还承载着民俗，迎客的饺子送客的面就是例证。过去穷，买不起猪肉，大多以青菜代替；现在为了健康起见，少放肉多加菜。饺子馅的变化，折射的是生活的变化，是社会的发展。在饺子的后面，看到的是时代与社会的轨迹。我每天都吃饺子，冰冻的饺子。因身体原因，饺子馅里没有一点肥肉，是夫人对我关爱的体现。

现在的饺子皮早已不用自己擀了，出门花上三块钱就能买到一斤，方便快捷不说，还能感受到服务的内涵。有了需求，产业就像春天的风一样应运而生。吃饺子的人多了，做饺子皮的生意就好。卖面皮的人也不是自己擀，用机器轧的。面皮买好之后，夫人就去选购馅料。瘦肉全是纯的，不带半点肥。主料买定，再买芹菜或蘑菇切碎搅拌，加上葱姜蒜，倒点酱油和有机醋，饺子馅就做好了。夫人拌的饺子馅色泽正，味道鲜。尽管没煮，仍不失为视觉与嗅觉的大餐和杰作。

一切准备就绪，轮到我登场。左手抽一张面皮，右手拿勺子舀一勺馅，放在皮子的正中间，用双手大拇指把面皮对折，接着用双手中指顶起面皮底部，最后用右手大拇指把面皮两端捏在一起，一个饺子就诞生了。看着一个个饱满虎头虎脑的饺子，像相扑运动员一样依次而立的时候，我就有了一丝成就感。美好生活要靠自己创造。吃着饺子，就会情不自禁地想起爸妈，不知道他们在天堂有没有饺子。包饺子的这点技能，是妈妈教给我的；吃上饺子，是爸爸培养我的能力。饺子包好了一次吃不完，就冷冻在冰箱里。现代物质文明成果延伸了人的食欲，减少了条件的局限。过去在老家，饺子少，根本解不了馋，即使有剩的，也无处安放。现在自己不包，外面的早点摊上卖饺子的比比皆是，只看哪家做的更卫生，味道更好。中午晚上在餐馆吃饭，也照样能吃到饺子。以前吃饺子是为了满足内心的渴望和精神的向往，现在只是为了充饥与片刻的能量需求，当然自己包的饺子，货真，卫生，吃的放心，舒心；买的，别看面皮撑的老高，其实肉馅少的可怜，还担心卫生，心里会有本能的抵触。几个小小的饺子，演绎了饮食文化，折射了生活的变化。在它的后面，有食者的味觉，有亲情的传递，有家庭的温馨，有包容的倍增。饺子只是一种食物，象征的却是经济文化的变迁！