保鲜

正直竹笋高产期，市价便宜。笋是春季时鲜，我和孩子都喜欢吃。笋烤肉、油焖笋、炒双笋、咸菜笋汤……先生总也想不通，上市吃到下市，怎么就不厌呢？

昨天下午刚到家，先生电话让我下楼拿东西。乖乖你个咚，满满一蛇皮袋的笋。两人抬回家，喘着气的我看着笋直犯难，噶西多，哪能办？

左邻右舍，也不敢贸然赠送啊！

先生说，像往年那样，放盐和料酒水煮，沥水冷却后，藏冰冻。孩子说，吃起来有股水腥，口感不好。

哈哈！我们异口同声:“给外婆打电话。”

去年，妈妈的朋友送给她一些呱呱叫的咸笋。说咸笋其实不咸，不像超市里的扁尖。在妈妈那里吃过几次，能提鲜，炒、煲汤都行。（不需要提前浸泡，属于即食）当时，只顾吃，没问怎么做。

电话里，妈妈告诉了我，她好友牌咸笋的制作过程。

笋去外壳，冲洗干净沥水后，从中一破二。一层笋一层盐，铺满锅，不加水，开小火煨焖至闻出笋香，关火。取出沥水，冷却后，分袋放冰箱冷冻。

出锅后的熟笋

笋太多，一锅放不下。第一锅时，我心急，自作聪明先开的中火，很快出了焦味，可能是因为不放水的缘故。

冲洗后的焦笋

先生和孩子笑我，不听老人言。

的确，别人的经验，或许不是所有都能经得起考验，但那也是经过多次失败的总结。如果不想尝痛，还是古方古法的遵循照做吧！要革新，就得先掂量掂量，自己的成本够输吗？赔得起吗？

对着一大盆笋，我独自发问，加了工的，真的能保鲜？又能保多久？

后续

有朋友说，也可将笋去壳，一破二，腌三、四天后，阴凉处风干，存货。吃口不错！