炒盐肉和醉腌肉

周末做了炒盐肉。就是用五花肉简单地放锅里用盐翻炒，然后倒上相当数量的黄酒继续焖烧，文火，直到锅里发出滋滋的声音，肥肉部分开始稍微出油，瘦弱部分稍微焦黄的样子，还在锅里就飘着油和肉的浓香的时候出锅。

乘一碗玉色的颗粒可见的白米饭，糯米粉更是不错的选择，择一块香浓出油的炒盐肉，用筷子埋入米饭中，让边上的米饭感受一下肉的咸，香，油，搅拌一下，来一口那米饭，实在是味道好的不得了，甚至会在那一刻忘记曾经所有不让肥胖的所有誓言，那里面不仅有怀念，还有唯美食与少年不可辜负的情怀，更有在这个季节偶然地回忆岁月里曾经流淌过的少之又少却记得牢固的不可忘却的记忆。

小时候家里穷的叮当响，到了初中似乎过年时候会竭尽一年之力买一大块大概两三斤的五花肉，这对于平时肚子里基本一年到头吃不到一丝肉丝的孩子来说，诱惑力大的实在难以置信。

新年里留下一块煮熟的五花肉，大块切开，然后用大量的盐腌制，过几天再倒入如黄酒，放在一个玻璃瓶里，制成醉腌肉，搁置在高高的橱柜里，记住，那只是用来观赏，用来嘴馋咽口水，不是一下就可以用来下饭吃的。

等过完年，家里一大锅用掏来寻去也找不到零星几个鸡肠子鸡爪子碎杂做的豆瓣酱吃完，等那一碗基本都是油豆腐的红烧肉颠来倒去饭锅里反复蒸却舍不得吃的实在不能再蒸的吃完，等到又开始咸菜，青菜，白菜的春节的末尾，等到那些醉腌肉随着气温升高不能继续保存的时候，开始拿出来蒸锅里吃。

初三读书的时候学校离家有点距离，中午回不来家吃午饭，大家都带一个钢筋饭盒，放一撮大米，到学校食堂蒸。菜都是家里带去的，基本都是咸菜青菜萝卜干芋艿土豆，农村的孩子除了父母地里种的蔬菜还想吃什么?偶然也会有龙头烤（现在的腌制虾馋干）等，实在头天晚上没有剩菜留下带，就带几个土豆放饭盒里蒸熟沾酱油。偶然父母一开嗯带个鸡蛋蒸着，那是一早上能惦记了。

如果过年有剩余的肉做过醉腌肉，那就可以在某一天早上往饭盒里放一块不大不小差不多蒸熟后能让整盒饭都咸的一小块五花肉。中午去食堂的脚步欢快的，口里不停地咽着口水，还没到拿到饭盒仿佛那喷香的肉香已经飘在鼻子了。匆忙打开饭盒，香气四溢，饭里流着肥肉的油花，经过一个食堂大蒸汽锅蒸熟的醉盐肉飘着浓郁的酒和肉的香，肉烂的入口就化，那带点瘦的部分更是好吃的不要，皮的部分按照现在说满满的胶原蛋白，那烂透的糯，晶莹剔透的肉色，好吃呀。不管后来条件好了吃过多少各种肉制品，五星级酒店也怎么也吃不出那个味道了。

只是因为对健康的不利，现在偶然为记忆做一次炒盐肉解解相思，也虽然味道也行，终究也吃不出醉腌肉在那样蒸出来的味道。

也许就如张爱玲说的，有些东西终究是回不去的，有些味道大概也是回味不到吧。