四、松鼠桂鱼（江苏）
“松鼠桂鱼”是江苏苏州地区的汉族传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享声誉。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。
原材料:桂鱼、松仁、豌豆
配料:番茄酱、盐、糖、白醋、水淀粉
制作步骤:
1.将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花（花刀，斜渔网状），切好后用盐水浸泡5分钟，可以去腥，并能让切好鱼肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉备用；鱼身切成花；
2.松子剥仁（可在炒货店购买一些），豌豆出水焯熟；浸好的桂鱼拿出，沥干水分，放入生粉中均匀的裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，最后拍掉多余的生粉；
3.锅里放油烧热，下入桂鱼大火炸至金黄色捞出（放进去的时候，拖住鱼尾，可以迅速定型上翘）；
（两面反复用油浇透透，定型，炸至金黄）
4.桂鱼在锅中炸制的时候，另起一锅，留少许底油，放入番茄酱炒至油发红，倒入适量水，调入少许盐，多一些的糖，适量白醋，勾水淀粉推匀；
5.炸好的桂鱼放在盘中，淋好勾好的糖醋汁，洒上熟豌豆即松仁即可。
图片仅供参考，谢谢！！！
养生小常识:
快速击退黑眼圈:
冷热敷眼:先用温热的毛巾敷眼，再用冷毛巾敷眼，促进血液循环，缓解黑眼圈。
茶叶包敷眼:把泡过的茶叶包滤干，放在冰箱中片刻，取出敷眼。
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