自制油泼面

油泼面是一道标准的西北风味小吃，尤以陕西乡党最为钟爱。笔者当年于西安求学期间，每每品尝，大快朵颐，成为穷学生时代一道美好回忆。人到中年，对这一口仍念念不忘，自己学会了做之后就不断实践，总结提高，深得家人喜爱。如果您也喜欢这一口，不妨依法试试，或许有惊喜。闲话不说，步骤如下:

第一步 和面

面水比例8:3

和完面放置阴凉处饧上几个小时

第二步 制作面剂子

将面分成大小适中的小块，用擀面杖擀成牛舌状，并在中间用擀面杖压一道痕迹，然后抹点油后放置在碗碟或适当容器里再醒一到两小时。

第三步 焯黄豆芽

用开水焯一下黄豆芽，断生后放置于碗底，量可根据各人口味喜好。

第四步 扯面

大锅烧好开水，将面剂子用手扯薄，尽量均匀不留较厚端头，然后顺着面剂子中间压痕撕开成两条下锅。

第四步 下青菜

根据各人喜好下青菜，个人经验是小上海青跟扯面比较搭。稍后关火沥干面和青菜捞出装碗。

第五步 泼热油

在面上放盐适量，葱花适量，喜欢辣的放一些干辣椒碎，喜欢姜蒜的也可放一点姜蒜末，放的稍集中一些便于后面泼油。用小锅将油热至七八成热，泼至面碗中，将调料香味释放出来。趁热油再放一两勺香醋和几滴生抽，喜麻的朋友可以在热油时放一些花椒。

搅拌均匀后，一碗香气四溢的油泼面就做成功了!

如果不惧生蒜的朋友可剥几颗生大蒜头佐餐，味道更佳!