油泼面

我有两个铁杆粉丝，一个是念，一个是李老师。无论我在家鼓捣什么吃的，这俩吃货是绝对支持，不只举双手，还举双脚的那种。

周末回家，问李老师吃啥饭，还未等他回答，念笑着说：“妈，还用问，爸肯定想吃油泼面了，你看他那馋样！”李老师笑了笑，举起袖子擦了擦口水。

油泼面

李老师真是地道的山西人，明末洪洞大迁徙，都没走出去，于是偏爱面食，拉面、饸饹、手擀面、刀削面、油泼面哪一样都爱，但对这油泼面更是情有独钟。这里估计还有电视剧《白鹿原》的挑唆。所以我也就研究研究，尝试尝试，发明了我的“殷氏油泼面”。

油泼面的做法也是很讲究的，面需提前醒发，和面时可以少放点盐，或者打颗鸡蛋，这样的吃起来更爽口，更劲道。面要和得柔软点，和拉面一样。表面揉光滑，抹上食用油，放在案板上醒发20分钟。

在醒面的过程中，烧水和准备配料。我最常用的菜是油麦菜，这种绿菜菜总有淡淡的麦香味，是我们所喜欢的，有时也用油菜和青菜代替；金针菇、豆腐或豆腐丝都可以；火腿我喜欢切成滚刀条；再准备一张鸡蛋饼，切成细丝。

葱花，最好是绿油油的小葱，蒜末，干红辣椒切碎，放在碟子里备用。

水开，擀薄面团成长条状，大概三毫米厚就可以了，切成手指宽度，然后把面扯长，入锅，同时油麦菜金针菇也下入。

面条翻个三五滚就差不多熟了。在碗底铺一层火腿、鸡蛋饼丝，捞面条，在面条上撒点盐，倒入生抽，陈醋，撒点葱花、蒜末、红辣椒末。热油浇在上面，“哧哧哧”的声音最好听，辣子的香味，小葱蒜末的香味交织在一起，让人不禁心痒难耐。喜欢芝麻的，还可以撒点熟芝麻。搅拌均匀，一碗色香味俱全的油泼面就摆到了餐桌上，爽滑筋道的面条外面裹着油亮的生抽，绿绿的油麦菜，白色的金针菇，金黄的鸡蛋丝，红红的火腿，再来颗乡巴佬鸡蛋就更爽了。

油泼面

好吃不好吃，看那两个馋猫的吃相就知道了，头一下都不抬，只听得“哧溜哧溜”的声音过后，一碗油泼面见底了。

“再来一碗！”父女俩异口同声。

“好嘞！”

“下周再做油泼面！”

“没问题，那还不是小意思！”