霸王别姬是一段有名的历史名传，相信大家都看过相关的京剧、电影、文章或听过有关它的各种歌曲，霸王别姬这道菜吃过的人也应当不少，它属苏菜一种，是由甲鱼和鸡制作而成，也有人叫它“龙凤烩”。因为甲鱼别名“王八”、“鳖”，取字意为“八”的谐音“霸”意指西楚霸王项羽。“鳖”谐音“别”意为分别，鸡同样取字意为虞姬的“姬”意指霸王项羽的妻子虞姬。公元前202年楚汉战争，韩信率领三十万大军在现在的安徽省南坨河北岸大战十万大军的项羽，被称为垓下之战，垓下之战，项羽大败，这天夜里，虞姬为霸王做了这道菜，席前虞姬伤感地对霸王说：“大王我不能以儿女情长毁了你的帝王业绩，望大王日后东山再起，平定天下。”说完虞姬自刎，这道菜“鳖鸡”成了霸王与虞姬永别。
甲鱼含骨胶原、肽类、多种酶及人体必需的各种微量元素，鸡肉脂肪多为不饱和脂肪酸含对人体发育重要的磷脂类，营养十分丰富。今天，我们就来学一下这道江湖第一大菜“霸王别姬”。
食材准备：
主料：
甲鱼1只，嫩母鸡1只
备辅料：
食用油、白酒，盐，葱段，姜片，蒜片、味精，青、红彩椒块，（山椒，香叶，八角，白芷，花椒，干辣椒）包成料袋，炒鸡酱、老抽、香菇切块
步骤：
1、把买回家的甲鱼，用开水先烫一下甲鱼壳，这样很容易撕掉甲鱼背壳上的表皮膜，然后全部剁成块，鸡洗净也剁成块，把鸡块、甲鱼块一同凉水下锅，加点葱段、姜片、白酒去腥，烧开煮出血沫，捞起放进温水中清洗干净备用。
2、锅中放入食用油，姜片、蒜片、葱段大火爆出香味，爆香后把甲鱼块和鸡块放入锅中。加入（山椒、香叶、八角、白芷、花椒、干辣椒）料袋，少许老抽、盐，炒鸡酱、香菇块，转成大火煸炒，炒出香味。
3、往锅中加入一瓶啤酒，啤酒不够加开水，没过食材，小火慢炖半小时，加入青、红彩椒块，收汁大火烧至汤浓稠，出锅装盘。酱香浓郁又入味，让人看了口水直流。
这样做出来的“霸王别姬”十分鲜美，味道馥香，而且营养丰富。
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