家常版小炒黄牛肉的做法，千万别直接下锅炒，多加一步，肉质鲜嫩

在最近的一个多月里，猪肉的价格是成倍的上涨，从最开始的七八块钱一斤，到现在的15块钱一斤，整整地翻了3倍，所以很多人都说猪肉都要吃不起了，既然吃不起猪肉，那就改吃牛肉吧，要知道，虽然牛肉的价格还是比猪肉贵，但是牛肉没有涨价呀，而且牛肉的营养价值也是要比猪肉高的，所以小编已经改行吃牛肉了，不过在买牛肉的时候，小编还是悠着点的，毕竟牛肉的价格也不便宜，小编买的是黄牛肉，所以准备做一个小炒黄牛肉。

家常版小炒黄牛肉的做法，千万别直接下锅炒，多加一步，肉质鲜嫩

小炒黄牛肉是一道非常有名的香菜，小编作为一个湖南人，虽然吃过蛮多次的小炒换牛肉，但几乎都是在饭店里面或者朋友家里吃的，自己还从来没有做过，所以小编也准备自己动手学一学这道菜怎么做，既然小编不会做，那肯定是要问朋友了，毕竟有这么好的资源，不用白不用，用了也白用，这只是玩笑话，别当真。朋友告诉小编，在做小炒黄牛肉的时候，千万不要直接下锅，还有多加一步，这样做出来的牛肉才会肉质鲜嫩。

这一步就是在牛肉切好之后，加入淀粉、生抽以及料酒搅拌均匀，让其腌制10分钟，这一步的目的就是为了让牛肉更加的鲜嫩、去腥以及入味，这样做出来的小炒黄牛肉才会更加的香。再就是做小炒黄牛肉时，对于牛肉的切法很重要，一定要按照牛肉的纹理来切，只有这样切出来的牛肉，才会更加的嫩，如果没有按照纹路来切，就不能把肌肉纤维切断，那么牛肉就会比较有嚼劲了，这对牛肉的口感影响还是蛮大的。

【小炒黄牛肉的做法】

第一步：将牛肉清洗干净，按照牛肉的纹理来切片或者切条都行，切片的话，也要切小一点，别太大了，牛肉切好之后，放入生抽、料酒以及淀粉，用手抓揉均匀，这一步骤建议别用筷子搅拌，用手能够更加的均匀，也能够让牛肉更加的入味，因为在抓的时候，其实也是让料酒以及生抽更好的融入到牛肉当中。

第二步：起锅烧油，将牛肉倒入锅中翻炒至变色捞出，在锅中加入青蒜苗、生姜、大蒜、洋葱末以及辣椒炒香，然后转大火，倒入牛肉翻炒30秒，加入生抽、陈醋、老抽、盐翻炒1分钟左右，最后撒上一些香菜翻炒均匀即可出锅。

以上就是小炒黄牛肉的做法了，在做小炒黄牛肉的时候，一定要注意千万别直接下锅，多加腌制这一步，这样做出来的小炒黄牛肉才会非常的下饭，如果喜欢吃辣的人，可以多放一点辣椒或者是换辣一点的辣椒都可以，小编用的就是朝天椒，非常辣，超级下饭。

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