绿茶篇

绿茶简介

    绿茶属于不发酵茶，叶底，茶颜色和茶汤都以绿色为主所以称之为绿茶，绿茶中茶多酚，咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留了50%左右，维生素损失也比较少从而形成了“清汤绿叶。滋味鲜爽，收敛性强”的特点。

     绿茶也是我国产量最大的茶，产量最高的产区主要有浙江、安徽、江西等。我国绿茶占国际贸易量的70%以上，同是还是花茶主要生产原料。

绿茶加工工艺

绿茶的基本工艺流程分鲜叶(摊凉)——杀青——揉捻——干燥

      炒青绿茶：龙井、碧螺春、雨花茶、松针、

    洪清绿茶：洪青、太平猴魁、华顶云雾、黄山毛峰、

    半洪炒绿茶：安吉白茶、灵岩剑锋、望府银毫、

    晒青绿茶：滇青、川青、陕青、

    蒸青绿茶：恩施玉露、仙人掌菜、

茶叶形态

扁平形、单芽形、直条形、曲条形、曲螺形、圆珠形、兰花形、片形、花束形、团块形

绿茶功效

绿茶属于不发酵茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。

绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌抗癌、杀菌消炎等具有特殊效果，而茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益。

但从中医的角度来说，绿茶性寒，有助降火，适合夏天饮用，胃寒的人建议少喝，容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。

绿茶品质鉴别

对于大部分绿茶来说是以新为贵，随时间增长，绿茶中的叶绿素会氧化、分解，观察色泽、茶汤都会体现出来。

新鲜绿茶：色泽鲜绿，富有光泽，香气浓郁，茶汤色泽碧绿，滋味鲜爽，叶底鲜绿明亮。

陈旧绿茶：色泽暗晦、缺少光泽，香气低沉，茶叶、茶汤、叶底发黄，滋味略淡。

绿茶冲泡方法

    绿茶属于未发酵茶，保留了鲜叶中的大部分营养物质，所以在冲泡时水温不宜过高，冲泡时间也不宜过长，以免破坏了茶叶中的活性物质。通常使用玻璃杯，水可以用纯净水，也可以用矿泉水，水温控制在80°c左右。

杯泡法可分为上头法、中投法，下头法

上投法：先将茶杯中注入七八分满的开水，然后将茶叶投入杯中浸泡，观赏茶叶在杯中变化并适时饮用，该方法适合冲泡外形多毫而紧细的名优茶或单牙茶，如洞庭碧螺春。

中投法：现将茶杯注入约占容器四分之一的开水，

接着将茶叶投入杯中，在将开水加之七 八分满，观察茶叶在水中变化，适时浸泡和饮用，中投法适合于冲泡条索较为松散的茶叶，如太平猴魁。

下投法：现将茶杯加入茶叶，然后注入四分之一的开水浸润茶叶12分钟，最后将开水加之七八分满，适时饮用，此方法适合冲泡身骨重实，外形光滑，紧结的茶叶，如西湖龙井。

保存方法

      绿茶具有很强的吸湿还潮性，湿度过高就会发霉，酸化变质，禁高温，最佳温度为0 ~5°C，温度过高，所有的氨基酸会破坏分解，忌阳光，忌长时间暴露氧气中，长时间暴露会变色，发红，内涵物质降低，忌异味。一般将绿茶装入干净无异味的食品包装袋内放入冰箱冷藏，这样保存时间较长，效果好，

绿茶小历史

西晋南北朝时期，人们将散装茶叶和米膏一起制成饼茶，成为晒茶，直至初唐，后来蒸青饼茶因去除了晒青工艺中难以去除青草之味取而代之，成为了绿茶的主要形式。宋朝时期，蒸青茶饼被蒸青散茶代替，与晒青茶饼共存，从明朝开始，出现了炒青技术，已经接近现代炒青绿茶制法。

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