咖啡的那些事

不知何时，中国人对咖啡的需求正日趋旺盛。咖啡已成为日常必需品！

有权威调研机构做了一项研究，在2015年－2025年，这段时间的行业趋势来看，咖啡和饮品以75%的得票率勇夺冠军，远远超过排在第二和第三的中式快餐和儿童早教行业。这些机构就预测得出到2025年，咖啡市场将达到万亿元人民币的规模。

咖啡的那些事

说起咖啡，不得不提一下咖啡的发展史，也就是咖啡的三次浪潮革命。

第一次浪潮发生在世界第一次大战期间

咖啡被普及则是第二次世界大战期间，这段期间，大家需要的都是咖啡因，所以速溶咖啡的廉价和便捷迅速占领市场并风靡世界。中国引进咖啡相对较晚一些，也就是最近20年，中国也是从速溶咖啡起，较为知名的是”雀巢咖啡“以及"麦斯威尔咖啡".

咖啡的那些事

咖啡的第二次浪潮

则是较为大家熟知的”星巴克“咖啡，星巴克不仅仅把咖啡豆的生意做到全世界，并开始研究“第三空间”概念，从单一的产品开始，到花色咖啡，星冰乐等，成功的开始了连锁化经营的路线。星巴克全球已经超过28000家门店，从1992年上市以来，股市已经上涨210倍，已经成为年收入超过200亿美元的餐饮品牌。

咖啡的那些事

咖啡的第三次浪潮，则是咖啡的精品化

咖啡的精品化代表是美国的蓝瓶咖啡公司，这家公司在咖啡的世界里却是赫赫有名，被称为“咖啡界的苹果”，它们把咖啡像红酒一样对待，追求更加完美，从咖啡豆产地，到烘焙的时间，烘焙的方式，研磨的方式和时间以及冲调的手法和设备等等都有诸多讲究。这位蓝瓶咖啡创始人受到日本茶道影启发（其实是受到中国几千年茶道的影响），精益求精，把产品和管理都精细化运作，最近以49家门店，估值7亿美元的高价被雀巢收购，平均每家门店价值上千美元。

咖啡的那些事

速溶咖啡巨头雀巢开始花钱美容自己，雀巢以7亿美元收购精品咖啡蓝瓶咖啡，希望获得产品上的升级和专业形象。

最近2018年5月又以71.5亿美并购了“星巴克”的零售业务，这些业务没有任何实质资产，仅仅是除了门店外的全球零售渠道可以使用”星巴克“商标的权益，包括线上的销售业务，生产和销售咖啡豆，速溶咖啡，茶叶和胶囊咖啡等。雀巢希望借助星巴克的咖啡影响力可以让自己在咖啡零售行业获得进一步权威性和话语权。

咖啡的那些事

而星巴克用了9年的亏损才奠定了30元一杯的价格地位，这次借助雀巢咖啡的零售渠道，可以把低价位的咖啡产品渗透到目前还无法进入的市场里。

这两个宿敌这次携手合作，也是印证了商场上从来没有永远的敌人和朋友！

咖啡界又来个搅局者

你以为雀巢很牛是吗？你错了，咖啡界最近几年出现一个超级巨无霸的搅局者，这个就是JAB集团，其背后的实际控股人则是德国的一个低调神秘的“莱曼家族”，这个家族曾经被机构评为欧洲影响力第二大的家族，

从2012年到现在，已经有9笔巨额投资，砸了400亿美元收购了咖啡相关的产业，旗下控制的品牌超过30多个，这些都是雀巢，星巴克无法相比的。

咖啡被贪婪的资本盯住

咖啡第三次浪潮之后，咖啡市场引起震动，暗潮汹涌，资本贪婪的手已经伸向咖啡领域，在目前的市场环境下，你要么成为猎人，要么成为猎物！

作为国际大宗贸易商品，咖啡成为全球期货贸易第二位，地位仅次于石油。

2017年－2018年，全球咖啡产量为1亿5966万袋，巴西年产量居世界之首。

美国咖啡的消费量居世界第一，中国虽然是每人每年消费的数量是20杯不到，但是咖啡整个行业却以每年25%的速度上涨。

2017年，星巴克和咖世家两大品牌对中国咖啡市场的大手笔投资更是给咖啡市场打了一阵强心剂，先是以外卖平台起家的连咖啡获得b➕轮5亿元人民币的投资，上海精品咖啡品牌Seesaw获得4500万投资，另外自助咖啡机友饮，小咖纷纷获得投资，神舟租车团队更是斥10亿元人民币巨资打造咖啡新零售。

咖啡的那些事

我们不妨先看看中国近些年咖啡市场的数据

从生豆进口量上看

从1997年的29千包，到2016年的1708千包，20年来，中国的咖啡需求量翻了60倍。虽然总量巨幅增加，但是人均仍然较低。

瑞典，芬兰等国家每年每人消费1000杯

美国则是人均500杯

我们的邻居日韩人均200杯

我们中国人均则20杯不到

2011年之前，我国进口咖啡80%主要来自越南，而越南的咖啡主要特点是香度不够，但是咖啡因特别强烈。所以，越南的咖啡豆主要是做速溶咖啡为主。

2012年开始，我国咖啡豆进口逐渐从越南慢慢向印尼转移，主要从印尼进口罗豆，进口量从8%一下子就上升到19%。

另外从南美洲，非洲和中美洲的进口量也大增，这几个地方盛产的是阿拉比卡咖啡豆，经常喝咖啡的朋友都知道，星巴克大多用的都是这类咖啡，这种咖啡豆相对还是较为香浓一些。

2016年开始，越南咖啡豆进口大跌，阿拉比卡咖啡豆进口则节节攀升。

这也就说明消费升级后的市场对高品质咖啡的需求加大。

咖啡新模式诞生

便利店咖啡这个市场一直被忽视的，也是逐渐被关注的一个咖啡领域。

2015年，喜士多首先推出现磨咖啡服务，之后罗森，全家等便利店也纷纷加入。但是很长时间以来，这只是小众消费群体，一直没有较大的突破。

近些年这个市场有了轻微变化，在咖啡党的追捧下

2016年，全家卖出了1000万杯咖啡，同比增长了140%。某些销量不错的门店，每天可以卖出300杯咖啡。

便利店咖啡和连锁店的产品不同，有趣的现象是便利店推出的是“咖啡➕包子”模式十分受欢迎。

咖啡的那些事

咖啡自助模式，各大地铁口，商务楼，相继出现很多自助咖啡机的影子，这些依靠强大便捷的支付模式，让顾客更容易获得咖啡体验，和堂食的咖啡相比，虽然少了一份氛围，但是在出行的路上以及繁忙的空闲之余，让咖啡唾手可得，也是一种很不错的体验。

手机支付咖啡，最近也是风起云涌，瑞幸咖啡总部在北京，上海则是连咖啡，这两个品牌的模式和星巴克不同，打造的是以“咖啡工厂”集中生产，服务周围1-2公里的的外卖模式。客户通过线上下单，线下自取或者送咖啡上门的服务，是一种全新的咖啡消费理念，资本大资金投入的背后，虽然地毯式轰炸和补贴的模式在国内屡见不鲜，但是否能走出一条不一样的路，我们还要靠时间去验证这一切！

咖啡的那些事

咖啡市场正在以从未有过的万马奔腾之势一路狂奔......谁将冲破层层阻碍，重新瓜分咖啡版图，我们拭目以待......

对咖啡有自己独特见解的不妨留言来聊。

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