【食物密码】18.八角

八角，又称茴香，八角茴香，大料，大茴香。除了作为烹饪菜肴的调味品，还有其独特的药用价值。

功效与作用

1.促进胃肠蠕动：八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

2.增加白细胞：茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液。有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

营养价值

八角含有挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等。油中含有茴香醚、黄樟醚、茴香醛、茴香酮水芹烯等。

还可以提取莽草酸，是制取抗流感药物达菲的主要原料。

食用方法

八角可以用来榨油拌凉菜，味道更香。

也可以在炖肉的时候加入八角，能去除肉类的腥膻味，增添芳香气味。并可调剂口味，增进食欲。

而且肉下锅就要放入八角了，因为在煮肉的过程中，八角的味道会慢慢渗透到肉里面，也就是它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

除了用在荤菜上，它也可以用于素菜，如炖萝卜、卤豆干等。

八角加上其它香料一起磨碎，就是自制的五香粉，可以使菜肴更香。