在现实生活中,如果每天要面对代码,需要缜密的思维,严谨的态度,看起来似乎有点冷冰冰,很枯燥。
而烘焙却是需要一个倾注热情的过程,脑洞大开,天马行空。
但是陈嘉吉将这两者完美地糅合在自己的生活当中,既担任程式开发主管,自己开发了一个烘焙换算工具,还能游刃有余的玩烘焙,并且嘉吉老师协助杜佳颖老师出版了一本《亿万商机凤梨酥》。
今天,「你好烘焙」邀请了来自台湾的烘焙达人——陈嘉吉,一起听听他的故事吧~
●简单介绍一下您自己
我是陈嘉吉,从事十五年程式开发工作,目前在美商讯真科技(Truetel Communications)担任程式开发主管,因为工程师忙禄的生活,烘焙也是我宣泄压力的一个出口,同时也是我照顾家人的健康的方法。
●您第一次尝试烘焙是什么时候,有什么特别的经历可以分享?
三年前因为食安风暴突然醒觉,要为家人做健康安全的食物,而家人最爱的就是面包,所以买进一台面包机天天为家人做面包,期间跟着许多师傅在旁边看着他们的操作技巧,耳濡目染下也慢慢练出一身技艺,本来成立「原味手作面包」粉丝页是为了记录自己在烘焙的点点滴滴,慢慢变成在分享自己的烘焙心得,虽然叫作「原味手作面包」,但其实只要能从烤箱里变出来的我都爱,所以又接触了中式月饼、蛋糕。
●您最擅长的烘焙是什么?以及它吸引你或者大家的是什么?
我最擅长的也是最吸引人的烘焙有二个,一个是有38万次点阅的轻乳酪蛋糕,一个则是生乳卷,记得第一次烤轻乳酪蛋糕时,真的什么都不懂,结果没烤熟,出炉就散掉了,不服输的我就是一直试、一直试,就这么试出了一片天,另一个受欢迎的生乳卷也是我最爱做的甜点,清爽不甜腻,也是我不断失败研究出来的。
轻乳酪蛋糕影片:
https://youtu.be/RDaTgCYGe-M
●您最喜欢的烘焙是什么?以及它吸引你或者大家的是什么?
我最喜欢的烘焙其实没有限设,我喜欢揉面团,在揉面团时可以让我忘记烦恼,但做出美丽的蛋糕甜点也是让我忘忧的好方法,毕竟我第一个成名作是「皇后吐司」,那时在社团疯传的配方,当时刚购入搅拌机,什么都还不懂,不屈不挠就是要做到成功。
上图-第一条皇后吐司,下图-失败无数次后做出来的皇后吐司。
●您的烘焙环境是什么?您最理想的烘焙环境?
我的烘焙环境就是我家的小小厨房,虽然不是相当舒适,但也在这里分享过无数的烘焙与直播,其实也没什么最理想的烘焙环境,所谓家庭烘焙就是在家里,用最舒适的方式,最放松的心情去完成烘焙作品,当然在教室教课时也是愉悦的,因为设备比家里的专业,但这是二种不同的心情在做烘焙。
●与大家分享下您在烘焙的时候,必备的器具清单?
其实要看你有兴趣的烘焙是什么?基本上一定要有烤炉。
如果兴趣是做面包,好一点的搅拌机是必须的,可以省下手工打面团的时间,但我也推荐大家手打面团试试,这是一个烘焙人正确认识面团的重要关键。
如果兴趣是做蛋糕,手持电动搅拌机就足够了,但模具要准备的足够,配方的烤模换算是大多数人的头痛事,所以我开发了一个换算工具给大家使用。
https://simple-bread.appspot.com/cakesize/
图例:八吋换算六吋烤模为0.56倍,六吋换算八吋为1.78倍
●您是如何选择烘焙食材的?一般都在哪里购买?
我喜爱使用在地食材,市场及超市能取得的为主,毕竟要分享烘焙,就要让大家不要为了食材去烦恼,另外就是我喜欢用当季水果做烘焙,一来价格漂亮,二来是让水果超好吃。
马斯卡朋芒果巧克力及柠檬老奶奶蛋糕。
●您在做烘焙的时候,是如何获得灵感的?
这要发挥工程师的本领,就是网上找灵感,很多既有做法里,重新拆解再组合,又会有新的火花,这会相当有趣。
●学习烘焙,您有哪些建议?
正确的观念与基础很重要,万丈高楼平地起,做面包基础功打面团、滚圆、杆卷、整形,每个环节环环相扣,做蛋糕基础功打发蛋液、拌匀等技巧要好好练习才不致消泡,罗马不是一天造成的,是不断努力去实做去研究才能达成的。
●还有什么想和大家分享的?关于您,关于烘焙?
烘焙社团现在很盛行的现在,善用资源去发问,其实可以省下许多研究的功夫,但很多人不懂得怎么发问,常常抛出一句话就是问为什么失败,失败的背后是由许许多多的疏忽造成的,勤加笔记,拍下或录下自己操作的过程,方便您提问也方便前辈分析问题发生点为您解惑,而且礼貎是人与人相处的基本,也是让为您解惑的人开心为您解决问题的不二法宝,无私分享的人还是很多的,在于您懂不懂怎么『问』,祝大家烘焙愉快,用安全的食材照顾好大家的家人。
因为家人,开始烘焙。
因为爱烘焙,所以出版了一本书。
因为是程序员,所以将理智、清晰的思维带入烘焙中,通过不断思考和分析,将烘焙做得更好。
温暖系陈嘉吉,像一棵大树一样,向着阳光生长着……
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