在开始今天的分享前，我们先一起回顾一下昨天分享了三个很重要的营养原则，
我们把它称之为营养三观，归纳起来就是三句话：一、注重营养的个性化；二、 要充分地利用营养素之间的协同作用；三、要讲究营养的平衡与可持续。
其实学习了这三点，并不是希望大家像背书一样机械地把它们背下。而是要在充 分理解的基础上，在心里面种上草，重视它们，并且把它们落实在自己跟家人的 日常饮食与营养搭配当中，只有践行方知美好。
从今天开始，我们就跟随作者的脚步，从营养素的角度聊一聊营养与健康的话 题。
了解营养素可以说是了解营养世界的入门学问，如果你刚好对营养感兴趣，希望 系统地了解一下，那从今天开始建议你一定要坚持听，别错过。
我们说在人体所需要的几十种营养素当中，营养学家们把它做了分类，包括有蛋 白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
其中在矿物质这个大门类下又常常分成能量元素，比如说像钾、钠、钙、镁以及 微量元素，比如说像铁、锌、铜、锰等等。也有的分类是把膳食纤维从碳水化合 物当中拿出来，单独作为一类营养素。
今天我们就结合本书的第八章，和大家一起来分享与首席营养素蛋白质相关的话 题。
第一个话题，我们想说说究竟是动物蛋白好还是植物蛋白好。
如果有人问我这个问题，我就会这样回答，优质蛋白好。这听上去有些答非所 问、有些调侃，但大家真的也不要被这个问题给绕进去。
营养学上对优质蛋白或者我们叫做完全蛋白的一个评判标准，并没有规定它必须 是要来自于动物还是植物。
什么是优质蛋白的评判标准呢？
主要看两方面：
一、这种食物它所含的人体所需要的必需氨基酸的种类是不是齐全标准
二、这种食物它所含必需氨基酸的构成比例是不是合理，也就是氨基酸的模 式是不是合理。
我们说只有满足了这两个标准的蛋白质，在人体内的利用率才会高，那这样的蛋 白质才更有营养价值，才堪称是优质蛋白。
按照上述的这样的标准，我们说动物来源蛋白，它入选优质蛋白的相对来说就比 较多。
但是动物蛋白我们说它主要是有两方面bug的。第一个就是它们会含有不少的饱 和脂肪。你也会问那在常见的动物蛋白当中，哪些相对更优质一点呢？
在咱们中国居民膳食指南里面其实是给出了排序的。我们说动物蛋白的优质性从 高到低依次可以是鱼、禽、蛋、红肉，所谓的红肉就是指的是牛肉、猪肉、羊 肉。
动物蛋白的第二个bug是它的安全性问题相对比较严重。
作者在这本书里面也列举了不同种类的动物蛋白，我们在吃它们的时候，有可能 会同时摄入到的反营养物质，比如残留的抗生素、生长激素、动物雌激素、杀虫 剂、海产品里面的重金属更严重的还会有微生物，比如导致疯牛病的软病毒等 等。
这些都是属于我们之前谈到的反营养物质成分，我们自己其实确实是可以体会的
到动物性食物的安全风险是要比植物性食物高很多的。
其实蛋白质并不等同于肉，素食一样可以获得优质蛋白，而且植物蛋白它其实是
有很多动物蛋白无法取代的优点。
比如说低脂肪、零胆固醇、含有膳食纤维等等。而且相对而言，虽然植物性食物 也会残存有反营养物质，但它的食物安全风险的确要低很多。
同时我们说在植物蛋白当中也不乏有优质蛋白的食物，比如说大豆蛋白、篱笆、 鹰嘴豆等等，就非常的不错。
当然也有很多的植物蛋白并非天生就具备，优质蛋白的品质也有bug，比如说某 些必须氨基酸它会缺失，或者是构成比例不够合理。
但是我想说的是，如果一个人想吃素，并非意味着就没有机会吃到优质蛋白了。
因为构成蛋白质的氨基酸它有一个特别好的一个品性，我们在营养学上称之为氨 基酸互补作用。也就是说我们可以充分利用这个氨基酸的互补作用，即使全部是 植物来源的食物，也是有机会收获到优质蛋白。所以你看，如果今后再有人问你这样的问题究竟是动物蛋白好还是植物蛋白好？
你或许可以这样来回答，摄取蛋白质关键看态度。
今天的第二个话题，我们就说说什么是有态度的吃蛋白质。
我们重视蛋白，喜欢蛋白，但是也要注意给蛋白质的爱要理性，而不是任性。给 蛋白质的爱足够就好，而也不是多多益善。爱的用力过猛，长期高蛋白饮食也同 样会给身体带来营养上的压力。
作者在这本书里面也就蛋白质过量的问题做了阐述。有些人把肉当饭吃，把蛋白 质当主食吃，每天要吃上二两四两。长期以往，肝肾受不了不说，还会破坏人体 内健康的酸碱平衡，增加人体代谢的酸负荷，那就得不偿失了。
还有一点大家别忘了，蛋白质也是可以供能的，换句话说也是有机会转化为脂肪 的。
要知道，人体内它并没有临时储存蛋白质的仓库，吃再多的蛋白质也不能存起 来，明天接着当蛋白质来用，而是会转化为能量贡献给脂肪了，你说亏不亏呢？
所以你看，营养和健康一样，都讲究的是长线效应，要长长久久，而不仅仅是一 招拥有。
还记得我们在营养三观当中的用词吗？
叫营养要讲究可持续。那在吃蛋白质上也是如此。
第三个话题，我们想谈一个营养学上的一个比较专业一点的名词，叫节约蛋白质 作用。节约蛋白质作用它这个专业名词其实我们理解起来并不难，我们说蛋白质 它太重要了，身体里面每天需要蛋白质的地方其实是特别多的，因此我们就希望
的是每天摄入的蛋白质能够保证它物尽其用，最大限度地发挥它更重要的营养价 值，而不是让它去为身体提供能量。
日常供能的这些事儿，我们最好还是交给碳水化合物来完成。
所谓让专业的营养素发挥专业的作用，不到万不得已，咱就别让蛋白质去跨界贡 献。
大家或许在日常生活当中都听说过很多五花八门的减肥妙方当中，还真的是有一 些是完全不吃碳水的高蛋白减肥法。
但是但凡这样的方法，短期可能会有人尝到了甜头，但是后期几乎都会反弹不 说，还会对身体造成伤害。究其原因就是因为这样的方法太极端了，没有充分地考虑到咱们今天所分享的这 个节约蛋白质作用，因此这些方法不但是不明智的，也是不平衡的，自然也就不 可持续。
以上我们今天分享的这三个关于蛋白质的话题，是特别希望能够对各位书友今后
日常的饮食安排和营养均衡搭配带来启发
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