芽菜扣肉

芽菜扣肉

奶奶的牙不好，喜欢吃肥肉，肥肉不像瘦肉那样卡牙齿，也不爱吃辣椒，怕上火伤胃。芽菜扣肉是他最爱的一道菜，肥肉厚，芽菜香，下饭下面都是最佳搭配。

人家说认真的男人最帅，我发现认真的老人最可爱。每当奶奶决定第二天要做芽菜扣肉时,就会不停的闹到‘明早我要早点去菜市买肉,李二妹的黑猪肉比王二的量是猪好吃’。就像花木兰在东市买骏马西市买鞍鞭一切都得准备妥当。第二天天未亮,奶奶就利索的洗漱完毕,提着菜篮子铿锵有力地向菜市场进军。

“李二妹,给我哥三斤五花肉,我要做扣肉。”

“要得!我给你转肥点的好哈。”

奶奶和菜市场很多小商小贩都是多年的“合作伙伴” ,他们共同创造了我们家菜桌上一道道经典,奶奶和他们就像指挥家和音乐家一样,只要说出今天的菜单,他们就能提供最靠谱的食材。

姚晨是赵大妈用自家种的菜研制而成的,从一个比我脑袋还到三倍的陶瓷罐里成出来,已经切成菜末,盐味十足。买完菜,奶奶归心似箭,踏着小碎步激烈地往回走,还不住转过头催我走快一点。

回到家, 洗手、戴围裙、洗肉、开水煮肉,一气呵成,奶奶取出红糖,深吸一口气, 开始他她绝技表演。奶奶明哲小嘴,熟练地露出华肉,像擦拭h阿拉丁神灯一样,给猪皮刷上一层厚厚的红糖。热锅下游,保姆了红糖的那面猪皮放在锅里帐,红糖喝胶原蛋白在油锅里热锅下游,保姆了红糖的那面猪皮放在锅里蒸,红糖和胶原蛋白在油锅里兹拉拉地汇聚爆发。在取出这块五花肉,切成一片片小指框的肉片,在一片片的填入一个晚点,把洋菜密密麻麻的铺在肉上面。倒入酱油、鸡精、盐,遁入锅里蒸。奶奶此刻就双手叉腰,盯着一缕缕商贸的清咽,心里万算者最佳时刻。时辰一到, 奶奶赶紧取出这一碗肉菜双拼,拉伊个大盘子,一口气把这碗肉都扣在盘子里。揭下碗,,就像一个小山坡一样

买了已经80岁了,每当配上芽菜扣肉,米饭也得吃上四五碗,人家说老人能吃就是福,芽菜扣肉大概就是长寿秘诀。奶奶10岁不到父母相继去世, 经历了新中国成立后的每一个转折点,年轻时没有吃到什么精致的食物,老了牙齿何胃又不能承高端食物。奶奶说在他做小孩吃时,每年胖的就是去亲戚家吃一次药材扣肉,工作之后每次吃到芽菜扣肉也只能吃上一片扣肉,成家之后,芽菜扣肉的肉都贵了儿女,自己只吃芽菜。而到现在,孙辈们都嫌弃芽菜扣肉乳太肥、吃了太油,每次的芽菜扣肉只有奶奶一个人吃,往往两三顿也吃不完, 奶奶想吃,可又怕浪费。所以每次吃着自己做的菜扣肉,奶奶都是满眼的珍惜与满足。

“ 哼!你们就喜欢吃垃圾食品,那么好吃的扣肉你们都不会吃。”

奶奶每每看到被冷落的芽菜扣肉,就会极力维护这道穿越时空的老蔡的尊严。自从跟着奶奶买菜、帮着她做饭之后,亲眼见证了每一道家常菜的诞生过程,奶奶总会提起关于这道菜的遥远的记忆,我就像看了一部美食纪录片,感受了每一个经典背后的风土故事。

所以此时,我也会夹起一片沾满芽菜的扣肉,或乳房中,擀进嘴里。扣肉虽然肥,但是一点也不腻,芽菜和扣肉都非常的小贩,将香味特别浓,亲切而又满足。

自从我加入芽菜扣肉的队伍之后,第一顿就能把扣肉吃完,只剩下芽菜和汤汁,,奶奶就会把药草留着明天早上下面吃。以前我总觉得隔夜菜吃了不好,可能越往奔 三路上走,生活就过得越随意, 我也加入了隔夜菜下面的队伍。芽菜做底料,加上葱姜蒜, ,,倒点相处和麻油,摻入白开水,盛上尾巴住地恰到好处的二叶子面条,,夹起面条Siri口中,我只想说一句话——

“ 隔夜菜小面真他妈爽啊! ”