EAR：平均需要量
RNI：推荐摄入量——安全摄入量
适宜摄入量：AI
营养素平衡
氮平衡：蛋白质（正平衡和负平衡）
水盐平衡：预防酸中毒，碱中毒
酶调节：维生素是辅酶的成分
激素调节：营养素缺乏或者过量会引起代谢异常
营养素缺乏的历史，防治
食物的卡价：混合膳食的吸收率
碳水混合物98%，脂肪95%，蛋白质92%
基础代谢率（BMR）
食物热效应（TEF）
食物特殊动力作用（SDA）
BEE：女子21.2Kcal/kg，男子22.3Kcal/kg
能量和宏量营养素
限制氨基酸，第一限制氨基酸
（1）完全蛋白质：必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当（鱼肉蛋奶，大豆）
（2）半完全蛋白质：种类齐全（谷类，薯类）
（3）不完全蛋白质（蔬菜，水果）
蛋白质的消化、吸收和代谢
胃就开始有消化，主要还是在小肠
胃蛋白酶原（1.5-2.5最适合消化）
蛋白质在小肠内消化，以来胰腺分泌的蛋白酶
内肽酶和外肽酶
可以被吸收的是游离氨基酸和2-3个氨基酸结合的小肽
蛋白质：调节生理功能具有重要生理活性物质的成分
供给能量
食物中总的氮*6.25=蛋白质含量
蛋白质表观消化率
蛋白质真消化率
影响食物蛋白质的消化率影响因素：蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应
一般动物性食物的消化率高于植物性食物
生物价
BV=储留氮/吸收氮*100%
氨基酸分（AAS）蛋白质化学分
蛋白质的互补作用：两种或者两种以上氨基酸互补
人体蛋白质营养状况评价：
膳食蛋白摄入量，身体测量，生化检验
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