咖啡，到底有多少脂肪？

作者简介：任梅君，食品营养学硕士，国家公共营养师，BEANBOOK(豆书)联合创始人

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脂肪，特别是其中的挥发性脂类，在咖啡风味中起到了至关重要的作用。

但也有研究发现，咖啡脂肪中含有一种叫咖啡醇的成分，会引起血液胆固醇的升高。（实验发现：连续四周每天摄入10mg咖啡醇,血液总胆固醇水平会增加5.0mg/dL。）

我们在摄入咖啡脂肪的同时，也摄入了咖啡醇。那么，我们平常喝的咖啡，到底有多少脂肪呢？不同的冲煮方式，是否能让我们在享用香醇咖啡和规避胆固醇升高风险之间找到平衡呢？

加拿大科学家的一项研究，对阿拉比卡咖啡豆（Coffea Arabica）和罗布斯塔咖啡豆（Coffea Robusta）中的脂肪含量做了测定。得到以下数据：

阿拉比卡咖啡豆中脂肪含量约为15.5%；

罗布斯塔咖啡豆中脂肪含量约为9.8%。

为了进一步研究冲煮后咖啡萃取液中的脂肪含量，实验选取阿拉比卡咖啡豆，分别用意式浓缩、法压、美式滴滤（滤纸型）、手冲（滤纸型）4种方式进行冲煮，并测定了每份咖啡中的脂肪含量。结果如下：

意式浓缩25mL，脂肪含量：57mg

法压150mL，脂肪含量：50.2mg

美式滴滤150mL，脂肪含量：1.9mg

手冲150mL，脂肪含量：1.2mg

通过图表，我们不难发现：意式浓缩和法压冲煮的咖啡中脂肪含量要明显高于美式滴滤和手冲咖啡。这也意味着前两者中咖啡醇的含量是相对较高的。

所以，我们经常会看到意式浓缩咖啡上有一层厚厚的油脂，闻起来非常香醇诱人。但是，对于有高胆固醇风险的咖啡爱好者，可以优先选择美式滴滤或者手冲咖啡。

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文末彩蛋:

阿拉比卡咖啡豆中的脂肪含量高达15.5%，但能被萃取利用的却非常少。以美式滴滤为例：咖啡萃取液中脂肪含量占咖啡豆总脂肪含量的0.4%，剩余9.4%被滤纸吸附，还有高达90.2%的脂肪依然存在于咖啡渣中。

附：试验方法

意式浓缩：60g咖啡粉，380ml水；

美式滴滤咖啡机：Melita101号滤纸过滤，30g咖啡粉，1L水；

手冲：Melita101号滤纸过滤，30g咖啡粉，500ml开水；

法压壶：7.8g咖啡粉，注入275ml水，浸泡5分钟后过滤。

备注：咖啡豆中的咖啡醇含量为0.44%—0.89%。

【参考文献】

1. M.Y.Rendóna, M.B.Scholzb, N.Bragagnolo. Is cafestol retained on the paper filter in the preparation of filter coffee, 2017.

2. W.M.N.Ratnayake, R.Hollywood, E.O.Grady and B.Stavri. Lipid cont-ent and composition of coffee bre-ws prepared by different methods, 1992.

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