南北之间最大的区别，不是你甜我咸，你米我面，而是把一碗北方的炒饼放在南方人面前，南方人却不知道它是啥。
炒饼虽说是北方特色，但具体来说，还是主要流行于河北一带。而河北一带，又以石家庄为主。
石家庄可以说在饮食上，并无那么多鲜明到可以流传四海的地域特色。但炒饼算是一个例外。
曾有石家庄人去河南，突然看到一个小饭馆，挂着一个招牌，写着：石家庄小吃。
此人大为诧异，心想：我石家庄土著，尚且不知何谓石家庄特色小吃。你一个河南人，又怎么得知？
进去一问，原来此小吃就是炒饼。
炒饼是北方最具江湖气息的美食。从路边摊，到街边小店，再到夜市，人们都喜欢围着炉火，感受爆炒的氛围，在寒冷的白昼拥抱温暖，为盛夏的夜晚增添热烈。平凡，却不失活力与热情的生活，最抚凡人心。最向往的生活，超不过一碗炒饼的内涵。
炒饼是北方人情感滤镜最厚的一道美食。因为它无法适应光鲜的都市生活，也不为南方人接纳，所以很多北方人离开家乡后，往往很难找到一家卖炒饼的馆子，甚至都很难买到一张适合炒饼的大饼。越吃不到，越想念，越想念，便越思念。
我印象里，最好吃的炒饼是小时候的夏天，端一碗豆角炒饼，在大门底下，就着一瓣大蒜，那叫一个香啊……长大了以后自己做炒饼，不知道是哪儿的问题，反正就是没有那个时候的香。
好了，回到怎么做炒饼上面。
超级爱炒饼，目前研发的好吃到爆的炒饼：熏肉（河北熏肉）洋白菜，腊肉（湖南腊肉）洋白菜，腊肉（湖南腊肉）长豆角，目前我在深圳，每次做炒饼都要自己烙饼，自己切，麻烦几个小时，最后吃到嘴里的时候的幸福感是难以言说的！
我建议这样炒：热锅凉油，油还没热的时候放两个大料，这样香味出来而且不会炸焦，然后放肉（熏肉，腊肉不需要腌，五花肉瘦肉最好加料酒生抽黑胡椒腌制一会）肉变色放洋白菜或者其他蔬菜，然后放入花椒水（用花椒熬的汤，如果懒可以放热水加少许花椒粉但是效果不如花椒水好，一定不要冷水哦）这个水量是经验之谈，多少我也不好说，总之要水到最后出锅的时候刚刚蒸发完而不巴锅，慢慢掌握喽。
然后把冰丝铺到菜上，盖上锅盖，改小火，闷闷一会，打开锅盖，这时候看到饼丝还是雪白，因为菜在下面，不要搅动，这时候加入了自己调配的料汁（生抽，醋，芝麻油，鸡精，味琳，蒜泥蒜泥一定要加！但是熏肉炒饼腊肉炒饼可以不加）然后搅和出锅！这个菜加主食的河北特色菜我觉得主要是蒜香味为主，当然熏肉啊，腊肉炒饼分别是果木香和烟熏味，都可以自己去驾驭，不说了，晚上做香菇炒饼！炒饼就像饺子，什么食材都可以做！
炒饭，讲究颗颗分明；炒饼，讲究丝丝分明。爆炒的过程中，配菜迅速断生，恰当地释放出不多不少的水分，烙饼的香软得以回归；油脂趁机包裹住每一根饼丝；最后招呼酱油上色。烙饼就这样起死回生，成为了一盘色泽油润的炒饼。
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