草草啖盐说蜜

  ——谈古今风味，说天地美食

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羊肉真的不是北方人的专利，南方人做起羊肉来不输给任何方位。

北方有新疆烤羊肉、宁夏手抓羊肉、内蒙古炖羊肉、陕西水盆羊肉、北京涮羊肉……

南方同样阵容很大，江苏藏书羊肉、海南椰汁东山羊、云南薄荷羊肉、贵州羊肉粉、四川简阳羊肉汤......

南方的方阵里不能少了福建，广东人老想吃了胡建人是有道理的，因为福建真的很好吃。

福建莆田的温汤羊肉，不放任何调料温水慢慢煮熟，这是考验一只羊的肉质最关键做法，也考验一位厨师控制火候的技艺。

温汤羊肉放凉后白切，只要蘸酱油即可，羊肉腥自带甜味，肥瘦相间、皮Q肉嫩、细腻爽滑，可说是羊肉界的极品。

闽南同样也是吃羊肉大户，只要立冬一过，街上的羊肉摊便陆续登场。

闽南的羊肉一般都是焖煮，最后的形式以打边炉为主。

一伙人围在一起，先吃焖得烂熟的羊肉，热乎乎的，呼朋唤友，杯盏交错，又热又爽，那真是冬日里的暖阳，爽心又爽肺。

羊肉汤烧得浓稠时，往里加啤酒，风味亦然，然后再倒入火锅料，边吃边聊天，最后用茼蒿菜收拾所有的羊肉汤汁，一顿焖羊肉才算完美收场。

春节期间，和亲朋好友聚餐，建议得准备这么一锅闽南焖羊肉，做法很简单，氛围和滋味可荣登羊肉界的天花板。

一起来看看草草阿姨是怎么做的吧。

闽南焖羊肉

一、准备食材：

1、主食材：

黑山羊脖子肉4斤。

闽南焖羊肉选择的羊肉，最好是黑山羊，尤其是羊脖子肉最为嫩滑。

2、秘制调料：

劲酒80ml、黑芝麻油20ml、老姜1大块、红枣7颗、桂圆5颗、胡萝卜1根、小辣椒2颗、玫瑰腐乳带汁2块、老抽15ml、中药2小包等。

二、操作过程：

1、羊肉清洗干净，

浸泡半小时以上，其间要更换3遍的清水，这样可以免焯水；

2、起锅烧油，黑芝麻油爆锅，

爆香一堆老姜片，这是很闽南的做法哦，热补；

3、姜爆香后，放入浸泡好的羊肉煸炒去腥；

4、秘制调味来了：

放入玫瑰腐乳连汁两块，

红枣、桂圆、辣椒和药包，

顶顶重要的就是劲酒，也可以是春生堂，真的不要太热补了，

翻炒入味，

再倒入清水没过所有食材，

胡萝卜也是增味的好配料，

水开后，一定要认真地撇去浮沫，

再来老抽增色，腐乳有咸味不用再用盐了；

5、咕噜咕噜煮沸后，转入砂锅，小火慢慢焖煮2个半小时。

得一锅焖得烂熟的黑山羊肉，招呼一大家子人围在一起打边炉，这便是过年的意义，围炉嘛。

而我家先生说了，今年过年更得干掉一大锅的“阳”，一起健健康康过大年！

草草啖盐说蜜——

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